蛋黃蛋白分離，裝蛋白的碗一定要無油無水。蛋黃加入牛奶拌勻備用。 小火加熱油至70℃, 倒入已過篩好的低筋麵粉和可可粉拌勻。
牛奶蛋黃液分次加入已燙過的麵糊拌勻。
蛋白加檸檬汁打發至有大氣泡後第一次加糖。再打發至有點紋路旁邊有小氣泡第二次加糖。紋路越來越清晰，第三次加糖。打發至濕性發泡就可以了。
蛋白分三次加入麵糊拌勻。用Z形和翻拌的手勢拌勻。倒進鋪好油紙的6寸模具中。水浴法150℃烤1小時。烤好後立刻取出放涼。
可以點擊視頻做法看手法重點。