干木耳泡开，大概3个小时，中途换水一次，洗净备用
胡萝卜切丝，越细越好；洋葱切丝；蒜、小红辣椒、香菜切碎
胡萝卜、洋葱丝、香菜丝放大碗中，倒入上述酱油、醋、清水、盐、香油，抓匀
放锅烧水（足够没过木耳），水沸放木耳，再等水沸后焯1分钟，迅速过冷水，冷却彻底后放入刚才抓匀胡萝卜的大碗中，抓匀。在最顶部集中位置放蒜末、小红椒、花椒。
起锅烧油，切辣椒丝，切细一点，切完油也差不多烧热了，可以看到锅底有小泡泡，锅冒热气。将热油均匀淋在顶部，留锅壁些许油将辣椒丝炒至微焦，倒入菜中。抓匀。
试味，根据个人口味稍微调整，我个人觉得这个咸淡是比较适中的，最后放入冰箱冷藏1小时风味更佳。凉拌木耳不可过夜！
1、胡萝卜是生的，所以切丝切得越细越好。胡萝卜丝凉拌非常好吃哦！甘甜爽脆～ 2、加清水是为了稀释咸度，放大酱油风味，也有足够容积的液体浸泡 3、木耳不要煮太久，煮久了会软烂影响口感，水沸煮一分钟就够啦！过冷水要稍微洗一洗，把表面粘液洗净。 4、热油淋蒜末既是激发蒜的香味，又保留蒜的辛辣 5、炒熟的辣椒可以增加香味，尽量不要用生辣椒，影响口感 6、洋葱很关键！但也不要太多量，会很呛 7、所有的调味料按比例来就行，我用的勺子是稍微大的普通喝水勺子，直径约为一个鸡蛋横截面直径。 8、菜不能过夜！不能过夜！