五花肉去皮，比较宽的话改成两条，然后切断（一刀虚，一刀实），大小均匀，容易入味。别问为什么，我爸教的。
生姜和大葱切碎，倒入半小碗开水中，浸泡十多分钟备用。 切好的五花肉，放入一个大的容器中，倒入大概500克左右淀粉，打入6只鸡蛋，撒椒盐、盐、生抽、老抽、白糖，倒入葱姜水、料酒，加入半小碗纯净水，拌匀（先用筷子，后可戴上一次性手套拌匀，中途太稀可以适量加粉，自己调节。）
锅加热，倒入油（油尽可能多点，不用担心，炸过肉的油炒菜特别香），用手一块一块放肉。中途肉多时，可以用漏勺分开，避免黏连。酥肉大概中火炸七八分钟，颜色金黄，碰撞的声音酥脆时，可以盛出。
如图，可以出锅。 大概间隔几分钟后，油重新加热到高温，复炸1-2分钟。出锅。
成品。
咬一口的图片。 炸好立即吃，非常酥脆。但一般做一次量会多点，酥肉可以保鲜袋冰箱冷藏或者速冻。吃的时候，建议3种吃法：1、酥肉切片，放少量的油快炒，撒椒盐；2、跟小白菜之类蔬菜煮汤，或者下火锅；3、烩小酥肉。红烧好之后，蒸个三四十分钟，也很不错。
1、五花肉切块要均匀。 2、肉块挂糊要把握好度，不能太稀，也不能太干，淀粉糊要均匀包裹肉块。 3、肉块拌匀要加水，全鸡蛋的话会口感会有点干。 4、一定要复炸。