面包🍞-铁打的配比，流水的包

作者： 真真Jenny

因为疫情居家一年多了，有一段时间真的是很沮丧，找不到一种方式去排解压力。偶然的机会做了一次面包，才发现烘培是这样治愈。我开始喜欢上一成不变的隔离生活，也一直在寻找一个固定不变的面包配比。当我终于试验出一个理想的配比，却又不甘于她的一成不变。感谢家人都甘心做我的小白鼠，也成功试验出几种不同的包分享给大家。

用料

• 水 170克
• 糖 20克
• 高筋面粉 300克
• 盐 3克
• 酵母 Instant yeast 3克
• 无盐黄油 20克
• 鸡蛋 1个（55g)

面包🍞-铁打的配比，流水的包的做法步骤

步骤 1

把除黄油之外所有用料放进搅拌盆，无需手动搅拌，交给厨房机就好了。低速把所有用料搅成一个面团就停下来，这个过程大概5分钟。之后把搅拌盆盖好，静置20分钟。

步骤 2

20分钟后，看到刚才揉好的面团已经有了质的变化，面团开始拉丝出膜。继续打开厨房机，中速（KitchenAid 4-5档）搅拌15-20分钟。这时候测试一下面团，手套膜就形成了。

步骤 3

第一次发酵。我家里室温21度，如果放在室温的话，可能要3个小时面团才会发两倍大。我通常在早饭后开始发面，可以把搅拌盆放在电炉（stovetop）上，因为这时候还有煮早饭的余温。这种方法大概需要两个小时。这两个小时里我通常会做午餐用的面条，自从买了厨房机做面条的配件之后，我们就不再买干挂面了。厨房机帮助下做出来的面条劲道好吃，随叫随到。

步骤 4

两小时后，面团变两倍大。放一些面粉手动揉面，只要把面团里的大气泡排出去就好。之后我一般会分成三个面团，做完这一步，接下来就尽情的发挥你的想象力吧。因为原料配比合理，面团发酵成功，无论你把包打扮成什么模样，味道都是好吃的。

步骤 5

我最开始尝试的是没有装饰的白面包

步骤 6

之后尝试了燕麦片面包。燕麦片包把原料面粉中拿出50g换成同等量的速溶燕麦片。

步骤 7

葱油包，肉松包（照片找不到啦）这两种包要凭想象去编辫子的。

步骤 8

孩子最爱的Cheese包。

步骤 9

芝士棒棒包

步骤 10

毛毛虫面包，里面可以卷红豆沙。 以上这些都是用铁打的配料比例做出来的成品，每一种都很松软。在造型之后记得二次发酵。二次发酵我会放在烤箱中“保温Warm”状态，里面放一小盘热水，30分钟后就可以拿出来进行二次装饰。

步骤 11

二次装饰的同时烤箱预热350F /175C. 葱油包和肉松包我会在最上一层涂蛋液，这样表面金黄，口感酥脆。燕麦面包涂蜂蜜水，之后撒上燕麦，这样给无味的燕麦增加一点甜度。芝士包表面涂牛奶，然后再撒芝士上去。350F/175C 下层烤25分钟（芝士棒棒包因为是在盘子里烤，时间降到20分）最后几分钟要观察面包上层颜色，金黄色就拿出来。

步骤 12

烤箱里拿出来后在烤盘里静置2分钟（不要太久，太久的话底部有水蒸气）之后从烤盘里拿出来放在架子上自然降温。面包要在自然降温后再切开吃，如果刚烤出来就切开，里面热气全跑掉，面包就干了。凉了之后用保鲜膜包一下，随时就可以吃啦。

面包🍞-铁打的配比，流水的包的小贴士

每一种面粉习性都不同，水量上可能要稍作调整，上下误差10g以内 每一种烤箱性格更不一样，最后几分钟一定要好好观察颜色。随时喊cut。 面包造型没有细讲，一是因为下厨房很多原创文讲的都特别好。也是因为这是一个自己创作的过程，不应该有条条框框把它限制住。因为配方没问题，哪怕烤一个圆饼包，它也是好吃的。 第一次分享配方，写起来也真是辛苦，有不足的地方麻烦请多多指教。

菜谱创建时间：2021-05-02 10:29:08