蛋黄蛋清分开,蛋清放无水无油打蛋盆中先入冷冻室备用
牛奶+玉米油,用手持打蛋器混合至充分乳化,呈乳白色略微浓稠,肉眼看不到油,就可以了
粉类过筛,加入上一步乳化后的液体,蛋抽以不规则手法拌到看不见干粉
蛋黄稍微搅匀后分三次加入面糊,每次都用蛋抽以不规则手法拌匀
从冷冻室取出蛋白,分三次加入细砂糖
电动打蛋器高速档打发到出现鱼眼状大泡加第一次糖
继续高速打发到泡沫细腻粘稠加第二次糖
保持高速打发到出现纹路,并且不马上消失,加第三次糖
开低速档整理气泡,隔10秒停一下,打蛋头在盆中画两圈,拎出来查看状态
出现大弯勾之后再高速打5秒,垂直拎出打蛋器再关闭,甩掉附着的蛋糊
烤箱160度预热
打发好的蛋白糊取1/3加入蛋黄糊,翻拌均匀
然后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊,用切拌的手法,翻拌均匀,动作要轻和快,避免消泡
翻拌好的蛋糕糊倒入中空七寸戚风模具,大拇指按住烟囱,在桌上磕两三下,去除大气泡
将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火160度,烤制40分钟左右
烤制完毕马上出炉,倒扣冷却至少1小时,完全凉到室温后再脱模
等待蛋糕冷却的时候,我们来制作奶油奶酪霜
奶油奶酪加糖粉10克隔温水搅拌至顺滑,备用
淡奶油加糖粉20克,电动打蛋器打到7分发,有明显纹路即可
奶油奶酪糊加入淡奶油,再用打蛋器低速稍微打10到15秒左右,搅匀就可以了。打得太久容易把淡奶油打过头,水油分离就没法用了。
把做好的奶油奶酪霜装入裱花袋,冷藏备用
草莓洗净沥干,取3个切小丁,另5个对半切,备用
蛋糕彻底冷却后脱模,均匀分成三片
奶油奶酪霜无需抹面,直接用自己喜欢的裱花嘴均匀地挤在蛋糕片上,各个位置的高度基本一致就好,随意撒上草莓丁,再盖上第二片蛋糕
第二片和第一片同样操作,然后盖上第三片
第三片盖上之后,同样用裱花嘴均匀挤上奶油奶酪霜,然后把对半切的草莓一正一反放在奶油奶酪霜上即可
完成,拍照,切开享用吧
烤制温度和时间仅供参考,每台烤箱都有自己的脾气,这个得靠自己摸索哦