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一百道为家人做的家常小菜

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作者: 想-999
我是一个喜欢做饭的云南小丫头,经常为爸妈做饭,虽然厨艺总是不见长进,刀工也很小白,味道时不时淡了或咸了,有时菜炒老了或者夹生,但是爸妈从来不嫌弃。某天突然想记录一下我日常做的频率比较高的小菜和小吃,一共一百道,留着做个纪念吧。还有很多其它季节的食材没有包含在这里面,以后有机会再记录吧。这里面几乎所有菜在下厨房都能找到很多菜谱,就只传图片把菜谱简化了,(不喜欢的或者想喷的人请退出哦),希望每一个看到的人都能像我一样用心为家人做菜,用心热爱生活~

用料

一百道为家人做的家常小菜的做法步骤

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步骤 1

小锅饵丝。 云南的饵丝用大米制成,稍微一煮就熟,加上肉沫汤,韭菜,香菜,葱花,肉酱,辣椒油,花椒油、酸腌菜,以及自己喜欢的调味料,味道酸酸辣辣,口感软糯非常香~

步骤 2

酸腌菜炒饵块。 同样用大米制成,把饵块切成片,用家家户户自己腌制的酸腌菜炒熟,酸腌菜一般用云南的大苦菜制作,炒的时候非常容易熟,加上一小撮糖和一点点盐,味道很软糯~

步骤 3

家常炒饵块。 饵块的第三种炒法,类似腾冲的大救驾,我这里配菜是鸡蛋、火腿肠、青椒、酸腌菜、肉沫等,根据自己喜好添加,味道丰富~

步骤 4

小锅米线。 云南米线分为干浆和酸浆,有粗有细,做热食我喜欢用干浆,这是最细的那种干浆米线。用肉沫汤加上肉酱、酸腌菜、辣椒油、花椒油、韭菜等煮上一小会就出锅,和小锅饵丝做法如出一辙,还可以在上面加上自己喜欢的配菜和豆花、鸡丝、牛肉等等,我做的是酸辣口味~

步骤 5

酸浆凉米线。 酸浆米线不用加热可以直接吃,稍微有一点酸味。图中加了辣椒油、花椒油、酱油蚝油和醋、花生碎、酸腌菜、姜水和蒜水、再加了一点肉酱,酸辣口味~(可以用泡白萝卜的水来做汤,夏天非常爽口)

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步骤 6
步骤 6

云南凉卷粉。 用大米制作,口感类似凉粉,图中加了酱油、醋、白糖、辣椒油、蒜末、葱花香菜、白芝麻等,酸辣口味~

步骤 7

凉拌豌豆粉。 云南的早餐通常吃米线饵丝卷粉和豌豆粉,可以做成稀豆粉加油条。料汁类似前几道菜谱,酸辣口味~

步骤 8

香煎豌豆粉。 这是豌豆粉熟食吃饭,把豌豆粉切成片放少许油稍微煎一会,蘸着蘸水吃或者直接吃都很香,图中为了美观加了点炒的小芹菜等。

步骤 9

建水的烧豆腐。 通常是用来吃烧烤,蘸上辣椒干碟吃,图中鉴于没有烧烤架,就用少许油煎熟,撒了一点辣椒粉、盐、忘了撒点白芝麻,有些喜欢撒点孜然粉,我不喜欢就没撒,味道很香~

步骤 10

凉拌折耳根。 西南人喜欢吃的根茎菜,就是鱼腥草,有些拌叶子吃,有些拌根茎吃,料汁是关键。图中除了一般凉菜的佐料,还加了点姜末,拌之前用盐水泡一会,多放点酱油味道更棒一点~

步骤 11

云南的蘸水苦菜汤。 用清水煮熟的苦菜,蘸上胡辣椒做的蘸水,非常下火解腻~

步骤 12

姜炳瓜炖土豆块。 姜炳瓜是云南特有的一种南瓜品种,我家常用来炖土豆吃。姜炳瓜比土豆难熟一点,要提前煮一会再放土豆,切的时候去掉籽。

步骤 13

老奶洋芋。 云南比较受欢迎的土豆吃法,先把土豆切块焯熟或蒸熟,加少许油、辣椒粉和盐稍微炒一下,出锅加点香菜或薄荷、葱花点缀,口感非常软糯~

步骤 14

糖醋里脊。 我超爱吃酸酸甜甜的菜,比起糖醋里脊,更爱吃松鼠鱼,奈何刀工不行~番茄龙利鱼也很棒,但是我们这里新鲜的龙利鱼不太好买~ 我的做法比较简单,里脊肉稍微拍松一点,切成手指大小粗细的条,用少许白胡椒粉、料酒、生抽、蛋清腌制十几分钟,加入淀粉(我试过玉米淀粉、生粉、蚕豆淀粉,都可以做。蚕豆淀粉做的味道和小酥肉差不多,我的小酥肉跟我妈妈学的,她喜欢用蚕豆淀粉。还试过四川那种加红薯粉做滑肉,也很好吃。),加少许清水,抓匀,感觉很黏手那种就行。用中小火炸一次,一根一根放,炸到变色捞出,再大火复炸几秒钟捞出。调一个料汁,白醋、白糖、生抽、淀粉水,酸甜比例根据自己口味。把料汁倒入锅里加热收浓稠一点,倒入炸好的里脊肉拌匀出锅,撒上熟白芝麻即可。

步骤 15

青椒炒玉米。 我用的脆甜玉米,味道比较清甜~

步骤 16

白灼菜心。 用清水焯熟了倒上酱油蚝油等调好的料汁,撒上蒜蓉浇上少许热油即可。

步骤 17

韭菜花炒鸡蛋

步骤 18

青椒茭白丝

步骤 19

茭白炒肉

步骤 20

韭菜花炒肉

步骤 21

剁椒炒蛋。 用的剁椒是云南常见的剁椒腌韭菜花,味道偏酸辣咸,非常下饭~

步骤 22

剁椒炒肉。 也是用的云南的剁椒腌韭菜花,因为比较咸,所以焯熟不用放调味料了。巨下饭。

步骤 23

凉拌野苋菜。 云南把这个野苋菜叫“si mi”或者有人叫“苏子”,它结的籽可以用来做包子馅饼和点心等的馅料。叶子掐去老的根茎,把嫩叶用来凉拌。

步骤 24

干锅洋葱土豆片。 这是不正宗的干锅做法,没有用干锅酒精锅加热,是切薄了用油炸熟,在另起锅放胡辣椒和洋葱、花椒粉、白芝麻等稍微炒一下,出锅加一点葱花提味~

步骤 25

西葫芦肉沫蒸蛋。 外层码上切薄的西葫芦片,中层摆上肉沫姜末,里层打入一两个鸡蛋,周围加上一点喜欢吃的料汁,蒸熟即可。

步骤 26

蒜蓉娃娃菜。 底下放上粉丝会更好吃。

步骤 27

溏心蒸蛋。 把鸡蛋蒸或煮到七八成熟,放凉水里泡一下剥壳,切开摆盘再倒上喜欢的料汁即可。

步骤 28

清炒绿贝贝南瓜。 贝贝南瓜放蒸屉蒸熟,另起锅加少许油、干辣椒段、稍微炒几秒,加盐鸡精即可出锅。

步骤 29

青椒土豆丁。 土豆切丁焯熟,另起锅加蒜末青椒炒一下,倒入土豆丁微炒,加盐鸡精出锅~

步骤 30

花生炖排骨。 因为没有其它食材,做的比较简单,排骨焯水后放高压锅,加入提前泡好的花生,加入两三颗草果、八角,加点盐,姜片,高压炖半小时以上。

步骤 31

清炒西葫芦。 图中配了点鸡肉肠。

步骤 32

洋葱炒肉。 配了点葱姜蒜沫、青椒丝和干辣椒丝。

步骤 33

西葫芦炒蛋。 西葫芦容易出水,出锅前再放盐。

步骤 34

凉拌莴笋丝。 莴笋擦丝,放上蒜末、小米椒圈,用热油浇一下,加入花椒油和盐鸡精调味。

步骤 35

青椒炒肉丝

步骤 36

狼牙土豆。 有人用水焯熟,有人用油炸熟,切好土豆熟了之后放上凉拌的佐料,再浇上热油,撒上葱花香菜薄荷等提味~

步骤 37

粉蒸排骨。 我做的比较简单。排骨加葱姜料酒冷水起锅焯水,然后另起锅加入油烧热,倒入排骨,稍微炒一下,加入白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、盐翻炒片刻,加入家里自己做的(超市也有买)蒸肉粉翻炒,用蒸屉蒸上一小时即可。

步骤 38

粉蒸茄子。 类似粉蒸排骨的做法。但是不提前焯水,只蒸将近十分钟。

步骤 39

粉蒸土豆。 与上面同理,整的时间比茄子长一点,我蒸了15分钟。

步骤 40

粉蒸茼蒿。 我妈妈比较喜欢这个做法,所以多是做给她吃,味道也还行。蒸之前茼蒿要稍微超一下,蒸的时间短一点,不然出锅黑乎乎地了,味道倒是一样。

步骤 41

青椒炒平菇。

步骤 42

香煎西葫芦。 云南吃烧烤常吃这种烤小瓜,配上单山蘸水或者自己做的辣椒干碟,味道很棒。

步骤 43

酸辣土豆丝。 土豆丝切好后放点醋泡一下炒的时候不容易粘锅,而且加了醋土豆丝会很脆,不会发软。

步骤 44

水蒸蛋。 我蒸蛋只有一个常规操作(秘诀),就是盖上盖子蒸(笑哭)不要让水蒸气进去就好,调蛋的时候加一点盐,加点热水蒸,我一般是蛋水一比一。

步骤 45

番茄炒蛋,最后撒上点葱花味道更好,炒的时候加一小撮白糖。

步骤 46

土豆泥。 里面配了点青椒碎。

步骤 47

手撕包菜。

步骤 48

蒜蓉菠菜。 菠菜要提前焯水再冲洗一下去掉草酸。

步骤 49

青椒茄子。 茄子先稍微蒸七八分钟,然后加蒜末青椒稍微炒一下即可。

步骤 50

胡萝卜炒蛋。 胡萝卜素是脂溶性的,用少许油炒一炒可以帮助营养吸收地更好。

步骤 51

麻辣小土豆。 土豆是我爸妈自己种的,种的不多,专门种了留着自己吃。小土豆去皮用油炸熟,撒上盐、胡辣椒和花椒粉、白芝麻、葱花,味道应该和疯狂小土豆差不多。

步骤 52

酸辣白菜。 我妈妈不喜欢酸的,但是我超爱吃酸,我爸可以接受酸,我觉得这个菜放点姜丝和干辣椒段、醋,一起炒了很好吃,盐最后放出水少一点,我喜欢那个汤汁,所以边炒边放了。

步骤 53

蒜蓉丝瓜。 这个菜做的不好~有一股丝瓜的土腥味没去掉,目前还没研究会怎么做,就只放图片了~

步骤 54

凉拌白菜金针菇。 下面铺焯熟的白菜心,金针菇焯熟码在上面,撒上蒜蓉、辣椒粉、姜末、葱花,浇上热油,在加点味极鲜拌匀即可,味道非常鲜。

步骤 55

炒合菜。 炒合菜好像是北京菜,我这个不正宗,就是很简单地用韭菜、豆芽菜、肉丝、鸡蛋、葱花一起清炒出锅。

步骤 56

肉沫蒸蛋。 先用水蒸蛋的做法把鸡蛋蒸熟。热锅冷油炒香肉沫,加杂酱、姜末、花椒、生抽老抽炒熟,加少许开水搅拌均匀,浇在水蒸蛋上面,撒上从化即可。

步骤 57

黄焖鸡。 这个是在下厨房找的菜谱学着做的,关键是鸡肉要新鲜,提前泡水一小时就不用焯水,焯水鸡肉容易老。辅料必须有黄豆酱、生姜、葱和料酒。我的配菜放了土豆青椒和香菇,香菇和鸡肉一起焖,土豆时间短,请假出锅前一分钟再放,我一共焖了将近四十分钟,没有放植物油,用鸡肉自带的鸡油焖出来比较香~

步骤 58

宫爆肉丁。 类似宫保鸡丁的做法,据说正宗的宫保鸡丁不放黄瓜胡萝卜这些菜,我喜欢吃,所以都放一点 。

步骤 59

麻婆豆腐。 我做的是简单的麻辣味的肉沫炖豆腐。

步骤 60

香菇蚝油青菜。 青菜用的上海青,青菜炒熟摆盘,炒好的香菇加生抽老抽等调味料调成料汁,加少许水淀粉勾芡,浇在摆好的青菜上即可。

步骤 61

鱼香肉丝。 我做的都是比较简化的做法,并不正宗,个人觉得鱼香肉丝的鱼香味主要来源于泡椒和泡姜,所以这两个必不可少,其他的配菜根据自己喜好来。我这边用了木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝,很喜欢这个菜~

步骤 62

鱼香鸡蛋。 和鱼香肉丝如出一辙,味道也差不多,适合不喜欢吃肉的,或者没有肉的情况下代替,味道也很棒~

步骤 63

鱼香茄子。 可能类似酱爆茄子,炒茄子的时候加了点豆瓣酱和香辣酱。

步骤 64

青椒土豆片。 这是我个人的做法,炖的土豆我通常喜欢做软一点,这个菜很简单,土豆切片,少许油加干辣椒段炒香,加入土豆片加盐翻炒一会,加适量水煮熟,出锅前两分钟加入青椒和火腿肠稍微煮一下,调味出锅~

步骤 65

凉拌酸脆藕。 我吃凉菜大部分喜欢酸辣口,有一些麻辣口,藕片焯的比较生,吃起来脆脆的,我和爸爸喜欢吃,妈妈喜欢吃面的,要提前用压力锅压熟。

步骤 66

清炒花菜。 花菜和西兰花是我家饭桌频率最高的菜,因为我加几乎一年四季家里都种其中一种,这俩菜也比较健康,常吃补充营养元素。花菜我一般会加点姜丝和干辣椒段炒,西兰花加蒜蓉干辣椒段炒,都需要提前焯水,西兰花焯水时间短一点。有比较“散”那种花菜就做成干锅花菜更好吃~

步骤 67

番茄肉丁炖土豆。 一般是放点牛腩炖更好吃,我家没有,就放了点肉丁一起炖,汤汁比较下饭。

步骤 68

虎皮青椒段。 我的是很简化的做法,只是用中小火把青椒煎熟,撒上调味料拌匀即可。

步骤 69

凉拌粉丝。 加一点韭菜拌更好吃,最好有一点点老干妈,花椒油多放一点。

步骤 70

凉拌西葫芦丝。 我头一次知道西葫芦还可以生吃,就类似凉拌莴笋一样做法,味道也可以。

步骤 71

清炒厚皮菜。 厚皮菜就是农村以前常种的牛皮菜,我家要么焯水清炒,要么水煮蘸蘸水吃,一个比较解腻的绿菜。

步骤 72

青椒炒鸡蛋。 比较开胃下饭的小菜,加了点鸡肉肠一起炒。

步骤 73

清炒芹菜。 这个才芹菜炒老了点比较难嚼,可能切碎一点更会嚼吧,或者选用嫩一点的水芹菜。

步骤 74

双色萝卜丁。 就是白萝卜丁和胡萝卜丁清水加盐焯熟,再加点干辣椒回锅炒一下。

步骤 75

蒜蓉金针菇。 我很喜欢这个菜,尤其蒜蓉多放点。金针菇洗好稍微撕小一点摆盘,浇上一点用酱油蚝油调成的料汁,上锅蒸七八分钟,出锅撒上一点胡辣椒、葱花,浇上热油即可。

步骤 76

石花菜拌木耳丝。 是一个凉菜,木耳丝要泡两小时然后焯水,石花菜用冷水泡二十几分钟洗净即可,这个菜必须凉拌,因为石花菜稍微有点温度就会化掉,热油必须浇在木耳上并凉透再拌石花菜。

步骤 77

木须肉。 我自己做的简化做法,配菜用了鸡蛋、黄瓜、木耳,本来再放点胡萝卜片,因为当时没有就没放了,木耳提前炒一下水,不然炒的时候容易炸。

步骤 78

香酥鸡排。 我很喜欢这个菜,鸡胸肉从中间片开,提前腌制,炸的时候裹上一层淀粉或面粉,再裹一层鸡蛋液,再裹一层面包糠,炸熟即可。

步骤 79

拍黄瓜。 我做的酸辣微甜口味,多放点蒜蓉和醋。

步骤 80

爽口木耳。 天热吃凉菜不要太爽,凉拌木耳超好吃。焯水的时候喜欢脆的就时间短点,喜欢软的就时间长点。多放点醋。

步骤 81

韭菜鸡蛋碎。 本来韭菜切段更好,切时头脑发热忘记了,不过这样味道也好吃。我一般是鸡蛋炒熟再倒入韭菜翻炒几秒钟即可,不另炒韭菜,会炒老了的。

步骤 82

素炒洋葱。 这个是加了少许水和猪油稍微煮一小会的做法,不放辣椒,问妈妈喜欢吃。我和爸喜欢不加水,家干辣椒段,干炒那种。

步骤 83

茴香豆腐汤。 总觉得茴香和香菜都有种独特的香味,做汤很鲜美,加上点提前炒一分钟的白豆腐,味道美哉~ 有时候不加白豆腐,放点肉沫味道更好。

步骤 84

蘸水茴香结。 我爸喜欢这个做法,茴香系成小结,清水加两滴油、一点点盐焯熟,蘸胡辣椒蘸水一起吃,云南贵州的做法。

步骤 85

清蒸臭豆腐。 这是云南的一种白色的臭豆腐,很臭,吃起来挺香,稍微蒸十分钟,不能蒸久了,口感会变老。出轨撒上葱花浇上一点热油更好吃。

步骤 86

蛋卷肉。 鸡蛋摊薄煎熟成薄饼,肉沫加姜末、白胡椒粉、盐拌匀,平铺到鸡蛋饼上,卷起来放蒸屉蒸十几分钟蒸熟即可。

步骤 87

清蒸贝贝南瓜。 哈哈,花里胡哨地摆个盘,其实就切开蒸熟浇上点料汁即可。

步骤 88

凉拌茄子。 茄子切成大段上锅蒸七八分钟,拿出放凉手撕,拌上凉拌料汁即可。

步骤 89

黄瓜木耳拌腐竹。 腐竹只能凉水泡,我泡了两小时以上,稍微焯水三四分钟。木耳也是凉水泡了,焯水几分钟。

步骤 90

芒果白凉粉。 一个夏季小吃,500毫升清水或牛奶烧开,倒入一袋白凉粉(40克),充分搅拌均匀,放入芒果丁,放凉倒扣即可。

步骤 91

芒果西米奶羹。 也是一道甜味小吃。

步骤 92

玫瑰红糖冰粉。 一个夏季甜品,冰粉用上述做法做好,吃的时候加入红糖水,云南的玫瑰糖,撒上白芝麻即可。

步骤 93

酸甜腌脆李。 买的李子没成熟有点苦,放点糖醋盐腌段时间更好吃,腌之前把李子拍开或者十字花刀,更好入味。

步骤 94

糯米烧卖。 我在河南郑州上大学,第一次尝到烧卖的味道,觉得很喜欢,于是回家后自己学着做,因为不会擀饺子皮(笑哭),所以用菜市场买来的饺子皮包的。里面加了香菇、肉沫、胡萝卜丁等食材。

步骤 95

糖霜花生米。 花生米先用小火炒熟,白糖加一点点水用小火熬,不要熬成拔丝,倒入花生米稍微炒一会,翻沙水分炒干即可,放凉了很脆很甜。我用的花生一斤,白糖半斤。

步骤 96

冰皮月饼。 用大米粉、澄粉(小麦淀粉)、玉米淀粉按比例混合,用蒸屉蒸熟,戴上手套趁热揉搓,要揉好一会,揉到非常细腻。然后像包汤圆一样包上馅料,用某宝买的压月饼的小工具压成型即可。放冰箱冷藏更好吃,但是必须密封,皮容易发硬。

步骤 97

葱花鸡蛋饼。 中筋面粉加盐调成稀糊,用电饼铛煎到七八成熟,倒上鸡蛋液撒上葱花再煎一小会即可,出锅可以蘸上自己喜欢的酱。

步骤 98

时蔬蛋饼。 蔬菜包括洋葱、胡萝卜、西葫芦,用电饼铛煎熟。

步骤 99

香煎土豆饼。 土豆切成细丝,拌上中筋面粉调成稀糊,用电饼铛煎熟~

步骤 100

香煎南瓜饼。 把黄色那种老南瓜蒸熟碾成泥,和糯米面和成面团,切成小剂整理成小饼,裹上薄薄一层面包糠,放少许油用电饼铛或者平底锅煎熟即可。

一百道为家人做的家常小菜的小贴士

1. 我拌凉菜的料汁一般是:蒜蓉、葱花、小米椒圈、胡辣椒面,这些装一起浇上热油,然后碗里继续加酱油、蚝油(可不放)、鸡精(可不放)、花椒油、白醋(我不吃陈醋等黑色的醋,因为不习惯那个味道)、白糖,然后放上点香菜、薄荷、白芝麻。这些是最多的,每道菜根据需求选择添加。

菜谱创建时间:2021-05-01 10:47:54
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