西葫芦洗净，擦丝，加入适量盐稍微腌一下，然后稍微挤去点水，不用挤太干，备用。
为了好看，也为了让我妈吃点胡萝卜，在西葫芦丝里再加点胡萝卜，为了使口感好，胡萝卜用最小号擦丝，然后加入5个土鸡蛋，2勺面粉，搅拌均匀。
平底锅中放少量油，放入搅拌好的西葫芦鸡蛋液，小火慢煎，待鸡蛋液凝固了，翻面稍微煎一下就好出锅了，放在旁边稍微冷一下（你可以趁机煎第二个蛋饼）然后放入米饭卷成寿司，切块装盘上桌。