适合新手的翻糖皮

作者： 丁小熊熊熊

封面这个是我第一次做的翻糖蛋糕，配方是偶然在网上搜到的，被标题“best homemade fondant”吸引进去，哈哈哈😂 材料看着有点多，不过其实就是液体类跟粉类罢了，我会把原帖中的配方表发出来供参考😬 我觉得真的是很新手友好，而且味道也是真的不错（在这边买过一次店里的翻糖蛋糕，决定再也不买了，那个翻糖皮真的都扔垃圾桶了😰除了甜还是甜，而且还硬） 先把过程中自己总结出来的一些小经验啰嗦一下😬 1：第一次做请严格按照配方的量来操作，熟悉以后再根据自己经验来增减 2：液体类混合好之后，就开最小火让它一直隔水温着，随用随取，不然它真的一会就凝固了，反复加热真的很麻烦啊😅 3：如果有多种颜色，每种颜色的色团要秉着宁多勿少的原则，因为如果做少了，再调色加做的话，会有色差 4：色素的话，我一直用惠尔通的gel color,这种是要加在液体里调的，色粉跟果蔬粉的话我没试过，感觉如果是粉类的话应该是加在糖粉里一起调？🤔 5：往粉类里加液体的时候，要少量多次的加，尤其是粉类很少的时候，抓拌均匀之后看面团的软硬程度决定要不要再加液体。 和好的面团应该是光盆的，有一点粘手但是不会粘在手上，外表光滑，有一点延展性 6：强烈建议戴很结实的食品级手套来和面😂如果没有，把爪爪洗白白直接用手吧！（反正我试过那种食品手套+类似医用手套材质的那种手套，全被粘破，后来索性直接用手和面，每次和完满手的黄油甜香😋😂） 和面之前手上喷一层黄油或者直接抓一块黄油（这样做还是会粘手，但是会比手不抓黄油好一些😂） 7：室温黄油很重要，在和面的时候，到最后差不多要和好，还有一点小颗粒面团在盆里，你觉得还应该再加一点液体的时候，不要加液体，抓一小块黄油去和面，立马光滑了。在硅胶垫上和面的时候，也用黄油在垫子上抹一圈，比撒糖粉防粘效果好很多（配方里说了准备多余糖粉来防粘，可是实际操作上，糖粉防粘效果并不好，尤其是在你和有色面团的时候，糖粉很容易导致颜色不均，黄油就不会而且效果很好） 8：做好的面团最好用保鲜膜紧贴封存，放冰箱可以差不多1个月。要用的时候放微波炉里加热之后再揉揉面团就可以了。 敲黑板了———不管你微波炉功率大小，面团加热请秉着短时间多次的原则，拳头大的面团每次7-9秒，看程度翻面再加几秒；小面团真的你就2，3秒的加热，千万不要偷懒一次性10几秒的加热，化成一滩泥给你看😂😂 加热到手指能轻易戳个洞的程度就差不多了，然后揉匀，有点干就揪黄油，真的就是一丁点那种地揪哈😬

用料

• 淡奶油 1/4杯
• 吉利丁粉 1.5 tbsp
• 蛋白糖霜粉 0.5 tsp
• 淡玉米糖浆 半杯（120ml）
• 不含盐室温黄油 3 tbsp
• 甘油 1.5 tbsp
• 盐 0.5 tsp
• 香草精（或其他口味的调味剂，我自己用的香草酱） 2 tsp
• 糖粉 600克

适合新手的翻糖皮的做法步骤

步骤 1

原帖中的配料图，大家可以参考一下

步骤 2

我自己的材料图

步骤 3

先做液体部分： 1：往1/4杯淡奶油中加入1.5 tbsp吉利丁粉，静置2分钟 2：用叉子或者蛋抽（我用叉子因为比蛋抽好清洗😬）搅拌成图2那种豆腐渣状，放入小锅隔水加热到顺滑看不到颗粒，如图3所示那样

步骤 4

加入120ml的淡玉米糖浆，1.5tbsp的甘油，还有香草酱，霍霍匀到如图所示这种状态，液体部分就好啦😬

步骤 5

再来准备粉类： 把600克糖粉，0.5tsp的蛋白糖霜粉，0.5tsp的盐和在一起，用蛋抽搅拌均匀，放一旁备用。

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步骤 6

步骤 6

现在做色团，事先按需准备好糖粉，取小碗，按需倒入之前的液体，加入色素迅速调匀再迅速倒入糖粉揉匀（因为液体量少所以必须要快不然一会就凝固了😅）

步骤 7

揉好的面团差不多是这样，碗里没有干粉，我这个不太光滑不过也没关系，一会擀皮的时候加点黄油就好了😁

步骤 8

粉类比较多的时候，要在中间挖个坑，然后液体从中间加入，慢慢用刮刀拌的差不多了（第一次加的液体基本没了）再慢慢加液体，然后用手揉

步骤 9

硅胶垫上抹黄油，然后就可以擀糖皮啦😁

步骤 10

厚度差不多2毫米的样子吧，太厚了不好塑形太薄了又容易破😰

步骤 11

最后上一个至今做过的蛋糕吧😁都是客户定制的😬 反正对于我这种新手来说，这个方子是真的很好用❤️

适合新手的翻糖皮的小贴士

装饰过程中难免会破皮，不要紧，翻糖工具里面有一个像小锉子一样的东西但是它是光滑的，然后准备一点水，用小锉子沾水，一点点的在边缘修复抹平，可以直接抹，如果缝隙太大就揪一小坨糖皮，捏薄，沾水粘在缝隙处，再用小锉子修平。修复工作确实是很花时间也很考验耐心的，不过这样也算是不用重新做整张翻糖皮最简单的修补方法了😂😂

菜谱创建时间：2021-04-30 01:08:22