芝士肠仔包

作者： 昊宝妈

吃腻了香甜的软面包，一定要试试这款咸香复合口味的肠仔包。 软绵绵、组织细腻的面包体，包裹着鲜美脆嫩的美味香肠，加以高温的短时间烘烤，金灿灿的肠仔包呈现出超级诱人的姿态，😋带着浓浓芝士和香葱味道的面包，配上番茄酱和沙拉酱的组合，还有肠仔的脆嫩和玉米粒的黏糯，味道简直太赞了！直勾勾地诱惑着你的味蕾…😜值得推荐的一款老少皆宜的面包哦！ 配方是16个肠仔包的量，家庭制作可以减半…

用料

• ①中种
• 王后日式吐司粉 150克
• 酵母 2克
• 水 95克
• ②主面团
• 王后日式吐司粉 350克
• 安佳全脂奶粉 25克
• 安琪半干酵母 3克
• 白砂糖 70克
• 全蛋液 96克
• 水 150-160克
• 盐 6克
• 黄油 55克
• ③脆骨肠 8根(60克大小)
• ④辅料
• 香葱碎 28克
• 橄榄油 6克
• 盐 0.5克
• 熟糯玉米粒 适量
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 刷面包胚蛋黄液 适量

芝士肠仔包的做法步骤

步骤 1

提前制作中种，我习惯了头天晚上制作，第二天早上就可以直接用啦。将中种面团所需食材全部加入料理盆，揉制成光滑的面团，室温发酵60分钟置冰箱冷藏发酵大概8小时以上，体积增大至2.5—4倍，拉开内部呈现密集的网状…

步骤 2

将主面团除盐和黄油外的所有食材以及中种面团一起加入厨师机面缸内…

步骤 3

低速搅拌成团…

步骤 4

提高速5-6档搅拌…

步骤 5

搅拌至面团上劲表面开始细腻光滑状…

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步骤 6

步骤 6

轻拽面团有很强的回拽力…

步骤 7

可拉开均匀结实的厚膜，破口处呈锯齿状…

步骤 8

加入室温软化好的黄油和盐…

步骤 9

慢速搅打至盐、黄油完全被面团吸收…

步骤 10

提高速5-6档搅打至面团呈现出很好的延展性，这个过程很短，一定要注意不要打过啦…

步骤 11

可拉开均匀结实的薄膜…

步骤 12

出缸滚圆，面温控制在26℃左右，室温密闭环境下松弛25分钟…

步骤 13

取出松弛好的面团…

步骤 14

分割成16个大概62克左右的面团…

步骤 15

依次滚圆，松弛10分钟…

步骤 16

我用的是新疆本地产的带脆骨的烤肠，口感不错，大概11cm的长度，一分为二，分成了16份…

步骤 17

面案上撒薄粉防粘，取第一个滚圆的面团…

步骤 18

侧压排气…

步骤 19

擀面杖从中间向上向下擀开成大概长10cm，宽8cm的椭圆形面片…

步骤 20

如图所示将肠仔纵向放面片中间…

步骤 21

利用刮板将面片左边推起…

步骤 22

推起面片右边…

步骤 23

推起上边…

步骤 24

推起下边…

步骤 25

也就是尽量让四面隆起将肠仔包裹住…

步骤 26

有模具就放置到模具里或者船型纸托里，没有模具或纸托就直接放铺了油布的烤盘里。我用的是常用的汉堡模具（所以烤出来会是圆形的），😄放入后，再将肠仔向下压实些…

步骤 27

用锋利的刀片在肠仔上划出菱形格子…

步骤 28

依次全部割好菱形◇，这样处理过的香肠，烤完后会爆出漂亮的裂纹而且香肠还会烤的很焦脆，因为裂开之后的香肠会有油脂流出来，烤肠在油脂的情况下烘烤，更加焦脆好吃…

步骤 29

放入湿度76%、温度32-36℃的环境下进行发酵…

步骤 30

发酵的间隙准备好刷面包胚表面的蛋黄液以及番茄酱、沙拉酱（装裱花袋里）、香葱碎（香葱碎里加入橄榄油和盐拌匀）、马苏里拉芝士碎等，面包胚发酵至手指轻摁面包胚表面可缓慢回弹即可，大概发酵了40分钟（基础面温越高发酵速度越快）…

步骤 31

用毛刷将面包胚表面肠仔周围均匀刷上蛋黄液…

步骤 32

画“之”字挤上番茄酱和沙拉酱…

步骤 33

码上些许玉米粒…

步骤 34

均匀撒上香葱碎…

步骤 35

以及马苏里拉芝士碎…

步骤 36

烤箱充分预热上下火188℃中层烤制15分钟左右，风炉两盘同烤168℃烤制15分钟，具体时间要根据烤色调整，提醒一下：每款烤箱都会存在一定的温差，所以要根据实际情况去调整烤制温度…

步骤 37

出炉震盘脱模置晾网架上冷却…

步骤 38

成品…

步骤 39

丰富的复合口味…

步骤 40

咬一口，超级美味，太治愈啦…😋

菜谱创建时间：2021-04-29 23:28:26