1、皮蛋为了好切。先冷水下锅煮10分钟。
2、将咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离。咸蛋黄鲜红鲜红的真好看。
3、咸蛋黄鲜红鲜红的，皮蛋黑里透青，快乐的蛋们个个儿新鲜，聚在一起真好看。把咸蛋黄和皮蛋切小块。鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。所有的蛋清放一起。
4、容器里先铺层锡纸或防油纸，为了好取出。放上切好的皮蛋和咸蛋黄，将蛋清里混入米酒搅拌均匀，倒入。
5、第一次蒸：盖上一层保鲜膜用蒸汽蒸10分钟。看到蛋蛋们凝固变色即可。
6、第二次蒸：最后再倒入鸡蛋黄铺满。再次盖上保鲜膜继续蒸10来分钟，全部凝固为准。
7、自然晾凉后用牙签顺着边缘走一圈。切成片状放盘里备用。
8、锅中放油，炒香蒜末和小米椒，倒入生抽等调料，加1小勺糖拌匀调料汁，关火后加入小勺香油。淋上调料汁撒上香菜。这道菜颜色艳丽，一上桌就诱惑了你的胃。柔和了单一的皮蛋口感，适合大部分人，香辣咸弹，有颜有料。