超市买的豆腐干，切大一点小丁备用。
葱姜蒜用拉蒜器切沫备用（拉碎一点，炒完就吃不出来，哈哈）火锅底料切小块好化开，一勺郫县豆瓣酱备用。
锅内多油，六成油温下去豆腐干丁，中小火慢慢炸，炸至金黄色捞出备用。
另起锅薄油，放入火锅底料和郫县豆瓣酱小火慢慢炒，炒出红油后，放入葱姜蒜末炒香。
调中火放入刚刚炸好的豆腐干，加生抽，鸡精，一点点糖调味。
翻炒均匀后出锅。吃不完的可以放冰箱保存。
炒火锅底料和郫县豆瓣酱一定要用小火慢慢炒，不要着急，大火容易糊锅会有苦味。