全蛋！东京Mr.CHEESECAKE田村浩二

作者： Maymay咪咪

全蛋！不只用蛋黄。在Youtube上Mr.CHEESECAKE，田村浩二亲自教授这款口感绵蜜，层次丰富的经典蛋糕。https://youtu.be/9g4ucNo8XsM 搬运于此，紧供自己使用。下面图片截自视频。 没有希腊酸奶的，退一步用浓稠的酸奶代替（自制酸奶，勺去一角，第二天会泄出一些蛋白清，另一角的酸奶就变得浓稠了） 没有酸奶油的，可以用淡奶油+酸奶或者酸奶菌粉，发酵而成，具体做法参照酸奶的做法，只是用淡奶油代替牛奶。

用料

• 奶油奶酪Cream cheese 200克
• 酸奶油Sour cream 180克
• 淡奶油Whipping cream 100克
• 希腊酸奶Greek yogurt 50克
• 全蛋eeg 2个是全蛋
• 柠檬汁 9克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 食谱100克，请亲测调整
• 香草荚 1/4根
• 零陵香豆 半粒
• 白巧克力 50克

全蛋！东京Mr.CHEESECAKE田村浩二的做法步骤

步骤 1

Mr.CHEESECAKE 田村浩二

步骤 2

模具抹黄油贴上烘培纸。奶油奶酪和鸡蛋提早从冰箱拿出，接近常温。白巧克力切碎，巧克力豆不用切，省事。

步骤 3

奶油奶酪200g坐热水

步骤 4

手动打蛋器搅拌均匀顺滑。

步骤 5

加入100g细砂糖，拌匀。离开热水，我称它芝士糊A。

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步骤 6

步骤 6

另一个盘中放入Sour Gream酸奶油180g

步骤 7

加入50g Greek yogurt 浓稠的希腊酸奶，搅拌均匀。

步骤 8

加入全蛋两个。很明确是连着蛋白的“卵”，两个一起加入，搅拌均匀。视频是这样的。也可以预先打散分次加入。

步骤 9

加入柠檬汁9g

步骤 10

加入玉米淀粉20g，没有过筛。搅拌均匀，我称它酸奶糊B。

步骤 11

奶锅中加入淡奶油，中火加热

步骤 12

加入划开的香草荚和磨碎的零陵香豆，没有的可以用香草精代替，肯定有差别。

步骤 13

加入白巧克力，一直搅拌防止糊底，烧开后关火。我称它巧克力奶油C

步骤 14

把巧克力奶油C加入B中，均匀顺滑。然后加入到A中，搅拌均匀。

步骤 15

过筛，这步是芝士蛋糕顺滑的必须。

步骤 16

倒入模具，坐热水2-3cm。水浴烘培。

步骤 17

预热烤箱摄氏180度，180度25分钟，转150度20分钟。每个烤箱达到的温度不同，烤制时间不同。哪一层，没有说明，按水浴蛋糕的老办法吧！

步骤 18

取出放凉，冷藏4小时以上，完成。连模具或者脱模冷藏，这里没有说明，我试过都可以的。

步骤 19

即使大师做的也可以点点回缩，不要太介意哦！

步骤 20

三能芝士模具。

步骤 21

步骤和配料多，但，真的值得！希腊酸奶可以用浓稠酸奶代替，要考虑是否含糖，调整糖的用量。淡奶油要动物性淡奶油不要植脂奶油。香豆和香草荚可以用香草精代替，肯定有偏差。这是一款米其林级的经典蛋糕，没有配齐材料最好不要轻易开动。缺一少二，肯定不是它！

步骤 22

再给一张全蛋的铁证！图片截自大师的操作视频。

全蛋！东京Mr.CHEESECAKE田村浩二的小贴士

一杯咖啡☕️+一件小蛋糕🍰，细品慢尝。若要享受饱餐一顿的快乐，请减糖！

菜谱创建时间：2021-04-28 12:10:43