整形无压力一次发酵天然甜酵种枫糖杏仁手撕吐司（含普通酵母操作）

作者： 马甲K

这款吐司借鉴了pull-apart bread的整形方法，只需一次发酵，对面团筋度要求也不高，不需要出手套膜。十分简单又好吃，除了热量高了点挑不出任何毛病😂。 枫糖肉桂巴旦木制作方法请参考我的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/106382616/ 此配方为一个450g吐司模的量。我用的是北美产的面包粉筋度很高。如果你的面粉筋度没那么高，建议留10g牛奶等水解完成看情况添加。

用料

• 天然甜酵种
• 鲁邦酵头 15克
• 水 30克
• 高筋面粉 30克
• 糖 10克
• 主面团
• 所有甜酵种或普通酵母4克
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 210克
• 糖 50克或根据口味调整
• 无盐黄油 30克
• 夹馅
• 枫糖肉桂巴旦木 30克
• 枫糖浆 3大勺
• 溶化无盐黄油 10克

整形无压力一次发酵天然甜酵种枫糖杏仁手撕吐司（含普通酵母操作）的做法步骤

步骤 1

混合所有甜酵种所需材料，发酵至2-3倍大。25度室温大约3-4小时。

步骤 2

混合除黄油和甜酵种以外的所有材料，水解一小时。用普通酵母话，加入酵母混合均匀后放冰箱水解。

步骤 3

水解完成后加入甜酵种揉匀，随后加入黄油揉匀，让面团休息20分钟。只需要出厚膜就可以了。

步骤 4

把面团擀成长方形，差不多32x24cm，厚度为2个一元硬币。

步骤 5

先刷上溶化的黄油再刷上枫糖浆。

展开全部

步骤 6

步骤 6

均匀撒上杏仁碎。

步骤 7

用刀切成12小块。

步骤 8

叠起来放入吐司模，发酵至7，8分满。

步骤 9

烤箱预热至190度，烤35-38分钟。如果中间上色过快注意加盖锡纸。

步骤 10

出炉后震掉热气，脱模。表面刷上枫糖浆。

步骤 11

手撕的吃起来就是爽🤤

整形无压力一次发酵天然甜酵种枫糖杏仁手撕吐司（含普通酵母操作）的小贴士

这个糖量属于微甜，喜欢更甜的请自行增加。

菜谱创建时间：2021-04-28 02:06:09