黑鱼买来后清洗处理干净，鱼内外涂上料酒、姜片，腌制半小时，去腥。
热锅冷油，爆香花椒、放入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒，炒香后加入冷水，煮开。
冷水开锅后，加入老抽，烧开，加入鱼块，烧开后，小火炖20分钟，汤汁收到差不多后放盐、胡椒粉，出锅前加入鸡精、香菜。