东北妈妈配方 酸菜大骨头

作者： Michelle的私厨

作为一个地道的东北人，来上海5年，着实吃过不少的东北菜馆，能在心中排上名次的，少之又少，上次在饭店，南方朋友说那家的酸菜排骨好吃，我说，你可拉倒吧，下回来我家，我做给你吃～让你知道知道，什么才是正宗的！ 这货周末直接冲了过来，我赶鸭子上架，没办法，我也没有做过呀，然后现给我妈打电话，让她教我…… 结果，这味道是真的牛逼了！！！！！和我小时候，坐在奶奶家炕头，啃的酸菜大骨头，嘶溜骨髓 一个味儿！那个时候，这个菜可算是硬菜了！只有家里来了客人才会做，真的好怀念呀🥣

用料

• 酸菜 一袋
• 大骨头 1根
• 排骨 2根
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 葱姜蒜 若干
• 料酒 适量
• 盐 适量

东北妈妈配方 酸菜大骨头的做法步骤

步骤 1

将肉清洗干净，冷水下锅，放入葱姜料酒，大火煮开，撇去浮沫。

步骤 2

将肉捞出，稍微擦一擦水份

步骤 3

在锅中放入少量的油，一定要少！！这是保证汤汁清爽的秘诀，将肉，葱，蒜末煸炒至肉呈现金黄色

步骤 4

我换了一个深一些的锅，因为家里没有高压锅，必须用很多水来炖，注意加入的水一定要是开水哦！不然肉很难很难脱骨的！加入大概有三倍的开水，中火炖煮，我大概煮了50分钟，肉质就比较烂乎了(哈哈哈哈哈哈，东北人专用形容词)差不多9分熟

步骤 5

接下来处理酸菜，我买的是成袋的，觉得没有老家缸里激的油酸菜味道，首先清洗两边，然后攥成如图所示的酸菜球，为了去掉水分

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步骤 6

步骤 6

将酸菜放入煮好的肉当中，放入一勺蚝油，2片香叶，一只八角，适量盐，盐的话可以少量多次的加，一边尝一尝汤的咸淡，继续煮20分钟，如果这个时候，你发现汤汁变少了，就再加一些开水进去就行

步骤 7

答应我！！！！一定要调这个汁，简单，却是灵魂！海鲜酱油，蒜末，一点点的芝麻油！！相信我，试过之后，你会感谢我的！这才是最正宗的吃法！肉蘸着吃！真的绝绝子

步骤 8

别怪我没提醒你，东北大米多煮一些，我怕你不够吃！ 汤汁鲜香不腻，伴着米饭🍚我真的吃到肚子爆炸，大骨头，排骨你就啃吧，蘸着酱汁，烂乎脱骨，骨髓浓香，绝对是你彰显厨艺的硬菜，哈哈哈哈哈哈～大家记得交作业哦

东北妈妈配方 酸菜大骨头的小贴士

可以加入血肠，宽粉条，白肉片啥的，都是最最最正宗的吃法呦！

菜谱创建时间：2021-04-27 16:50:19