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100%老面吐司

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今天做个老面吐司,这个吐司属于白吐司,吃着没什么甜味,但是它非常的软,因为里边加了100%的老面。 做这个100%老面吐司其实是个意外,我本来是看到一个方子,说是原麦山丘的黄金线吐司,配方里是用到150克老面,然后我做的时候看错了,把面粉量看成老面量了,结果就放了和面粉一样克数的老面,结果做出来我发觉还挺好的,特别柔软拉丝,面团揉好的手感也挺好的,软乎乎的。 做好的吐司闻起来会有点淡淡的奶香味和发酵的味道,这个吐司我觉得不适合白嘴吃,因为直接吃没什么味道,比较平淡,味觉敏感的话会吃到淡淡的奶香味和淡淡的酸味,不是很强烈。比较适合做三明治、或者抹果酱吃。早餐我用它做三明治我觉得还挺好吃的,很柔软。大家也试一试,因为也是第一次尝试这样的老面吐司,不知道大家会不会喜欢这个吐司的味道,还挺期待大家的反馈的。给我妹和我老公都尝过了,他们说还不错。

用料

100%老面吐司的做法步骤

步骤 1

先做老面,图片上的材料混合搅拌均匀。

步骤 2

先在室温发酵。要盖上哦

步骤 3

发到原来的1.5倍大,再放入冰箱4度冷藏一晚上。

步骤 4

第二天把图片上的材料放入揉面缸揉面。

步骤 5

揉至八分筋。

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步骤 6
步骤 6

加入软化黄油,继续揉。

步骤 7

再揉到破洞边缘光滑没有锯齿或者非常少量锯齿,拉面团有劲,不容易断。

步骤 8

揉好的面温最好不要超过26度。

步骤 9

面团滚圆,整理至表面光滑,盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。

步骤 10

面团发酵至原来的2倍大,手指沾面粉在面团上按一下,面团有轻微回弹,还能留下指印,就发酵完成了。

步骤 11

给面团翻面一次,手法请看视频。翻面后再发酵30分钟。

步骤 12

30分钟后面团重新产气,又变成两倍大。手指沾面粉在面团上按一下,面团有轻微回弹,还能留下指印,就发酵完成了。

步骤 13

面团分成155克的3个面团,还剩下一个小面团做成汉堡胚。滚圆盖好,松弛30分钟。

步骤 14

松弛后面团又变成2倍大,按下有轻微回弹就好了。

步骤 15

小面团再次排气整形。表面喷水。

步骤 16

沾芝麻或者速溶燕麦片,放到30—35度的环境进行最后发酵。

步骤 17

吐司面团拍扁翻面,压薄底边。

步骤 18

从上至下卷起来。然后松弛30分钟。

步骤 19

再次擀开翻面,压薄底边。

步骤 20

从上至下卷起来。

步骤 21

三个都整好放入吐司盒。三个面团都同一个方向放入。放在30—35度的温度下,湿度80%左右的环境下去发酵。

步骤 22

小面团发好了就放入烤箱下层,上下火210度烤10分钟。

步骤 23

出炉震模具马上脱模在晾架上晾凉

步骤 24

吐司发酵至模具的八分满入烤箱。烤箱提前预热好,上火150度,下火210度,烤25分钟。

步骤 25

烘烤结束马上取出,震一下模具,把吐司倒出来,正着放在烤架上晾凉。凉了就马上装袋密封保存。方形吐司有这条白线是比较完美的,都管这个叫黄金线。

步骤 26

这个吐司建议当天做好不要切,实在太软了,不好切。我是包好室温放了一晚上才切的,切的时候还是有点软,建议冷冻一下再切会更好一些。

菜谱创建时间:2021-04-27 10:38:52
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