自己捡的小蘑菇洗干净，土鸡洗干净剁块。（如果炖汤吃鸡，鸡肉需要焯水，我们是炒所以没焯水） 喜欢吃鸡胗我们又专门买了一包配着炒。
木耳开水泡半个小时左右。
准备花椒，八角，茴香，白芷炖肉调料。
再大葱，生姜，桂皮，草果，还有一头大蒜，十个青辣椒，适量本地厚辣皮子。
第一步炒糖色，热锅凉油，放入适量白砂糖，中火炒，颜色逐渐变红。
颜色接近枣红倒入鸡肉，今天的鸡肉特别多，加入适量老抽调色。（鸡肝不要一开始放入锅里炖）
将肉里的水炒干。
加入适量料酒，放入葱、姜、辣皮子和调料罐，加入开水，适量盐，（也可以把木耳加入炖），先炖20分钟。
分两个锅继续炖，此时可以放入鸡肝和木耳。继续炖半个小时。
根据蘑菇是否耐炖决定炖的时间，我们这次捡的蘑菇耐炖，所以可以提前加入。
出锅前放入青辣椒和大蒜，美味的蘑菇炖鸡出锅。