食材准备：肥肉瘦肉分开，瘦肉生抽老抽、糖、盐、鸡精、淀粉腌制，封油；螺丝椒切块；蒜拍碎
炒肉：肥肉炼出油，加入瘦肉，炒至九成熟，盛入盘中。
干煸辣椒至水汽炒干，加食盐增味继续翻炒，加入炒肉沥出的油，大火翻炒后将肉倒入，锅边烹料酒，大火爆炒，出锅。