【蜜汁叉烧酥】港点招牌叉烧酥，秘方在此！皮薄馅足满口爆浆

作者： 淘最厨房

广东人对叉烧爱得深沉，不仅是在外就餐必点菜品，就连回家路上都会捎上一份回家品尝。 因此也有了叉烧肠粉、叉烧包、叉烧酥等点心单品。 叉烧酥，大家就爱它那口酥，吃到满嘴都是屑，也不肯放过这美味。 起初的叉烧酥是长方形的形态，外皮略显厚重馅料又不够饱满。 但它在“进阶的道路上”，形状上有了改变，外皮也更酥脆、内馅更为丰盈了。 但这款4.0版会“爆浆”的叉烧酥，你吃过吗？ 外皮酥脆到极致，皮薄馅足的蜜汁叉烧酥，就是出自于“卧虎藏龙”的港点后起新秀 —— 食好点餐厅。 在店内，时常能看到一位穿着笔挺的老先生，他总是忙前跑后、给食客们热情地推荐店内爆款美食。 一问才知道，原来他就是主理人史焯堃先生。从事餐饮行业三十多年，他曾管理过利苑、何洪记等多家米其林粤餐厅。 食客们不进店面，就能在明档看到大厨们忙碌的身影，纯手工现做现用的港式点心，从揉面到包制到烹饪都能让食客们亲眼所见，吃得安心也更放心。 而在明档中坐镇的师傅也大有来头，其中点心总厨徐波师傅，更是在御宝轩、何洪记等米其林餐厅拥有多年工作经验。 拥有如此专业的团队，店内的150多款菜品都保持着最传统的老港味道，味道醇厚且回味有层次感。 但其中最最最火爆的就是，每天售卖360个左右的蜜汁叉烧酥，现已是4.0的版本。每位吃过的食客们几乎都是一致好评，外皮薄且酥脆、内馅料足味浓，每一口都是大写的满足！ 不过你可千万别小看这每颗叉烧酥，不管是从酥皮、馅料到烤制每一个细节上都极为讲究。 今天，徐大厨把店内招牌的叉烧酥完全教给大家，还不拿小本本赶紧记好啊！ 而且只要你家有速冻蛋挞皮在家就能做出同款，下滑全是干货喔！

用料

• 五花肉 500g
• 蔓越莓 1调羹g
• 盐 0.5茶匙g
• 味粉 1茶匙g
• 糖 5调羹
• 南乳汁 2调羹
• 生抽 1.5茶匙
• 老抽 1茶匙
• 花生酱 3.5茶匙
• 葱姜

【蜜汁叉烧酥】港点招牌叉烧酥，秘方在此！皮薄馅足满口爆浆的做法步骤

步骤 1

在器皿中加入0.5茶匙（3g）盐、1茶匙（6g）味粉、5调羹（75g）白糖、2调羹（30g）南乳汁、1.5茶匙（9g）生抽、1茶匙（6g）老抽、3.5茶匙（21g）花生酱和葱姜，放入 500g五花肉混合均匀，常温下腌制30分钟即可。

步骤 2

要让每块五花肉都裹满酱汁

步骤 3

烤箱温度上下180度，烤40分钟。

步骤 4

要想吃到流心的叉烧酥 叉烧芡汁是灵魂！ 开大火，锅内倒入0.5碗油，油温至7成后放入5调羹（75g）干葱头和5调羹（75g）蒜瓣，煸香至两面金黄。

步骤 5

再放入4调羹（60g）蚝油、4调羹（60g）老抽、4调羹（60g）麻油、0.6碗（150g）生抽、0.5调羹（7.5g）鸡粉和1碗（250g）糖，搅拌均匀。

步骤 6

搅匀后放入3碗（750g）水煮沸，捞净酱汁中的料头。

步骤 7

再放入生粉浆增稠勾芡； 勾芡时需不停搅和，直至全部化开的状态。

步骤 8

烧芡需静置到常温状态后使用，叉烧芡可以冷藏保存1星期左右。

步骤 9

叉烧馅好吃不腻的秘诀是：蔓越莓 100g的叉烧粒中混合120g的叉烧芡，再加入1调羹（15g）蔓越莓粒拌匀。

步骤 10

店内用最传统的工艺制作酥皮，水皮油芯缺一不可。但在家中可用蛋挞皮代替哟。

步骤 11

解冻好的蛋挞皮，需要先擀大后再包馅料。

步骤 12

蛋挞皮中放入1调羹（15g）的馅料，先用虎口捏成三角形。

步骤 13

再在每边折2个褶子，就大功告成啦！

步骤 14

也可用虎口，直接把边缘按紧实包成饺型。

步骤 15

包好的叉烧酥需放冷冻1小时定型，保证烘烤后更挺括有型。

步骤 16

冷冻的叉烧酥可以保存半个月左右 每次想吃的时候直接拿出来烘烤就好了 叉烧酥先刷上全蛋液，烤箱上火220度下火200度，先烤6分钟。

步骤 17

之后再次刷上全蛋液烤制6分钟。

步骤 18

最后抹上蜂蜜和熟芝麻粒，即可出锅。

步骤 19

搞定！

【蜜汁叉烧酥】港点招牌叉烧酥，秘方在此！皮薄馅足满口爆浆的小贴士

03/ 如果喜欢酥脆点的，可以烤的时间长点 一份浓香四溢、回味无穷的叉烧就做好啦~可以放冷藏冰箱保存1星期左右 15/ 冷冻的叉烧酥可以保存半个月左右，每次想吃的时候直接拿出来烘烤就好了

菜谱创建时间：2021-04-26 11:33:48