鸡蛋打匀，加水加盐，倒入深盘，保鲜膜包住上蒸锅，大火蒸10～11分钟，熟透端出备用。
水发海参，鱿鱼，虾仁洗净切1厘米方丁。锅内加水烧开，焯水捞出。蒜苔切小丁，蒜切片。
锅放底油，放葱姜蒜，蒜苔丁炒香，放三鲜料，加料酒，酱油，盐，鸡精少许，白糖少许，翻炒后加高汤，用温水淀粉勾芡，滴香油，浇在蛋羹表面即可。