蜜恋紫芋面包｜液种

作者： 呆呆de梅梅

买了软糯好吃的紫薯，就想做成面包。这味道和粉嫩的颜色满足了我心里对紫薯面包的期待。 参考李宜融老师『顶级吐司面包全书』里的紫薯吐司配方，面团和馅料都按照自己的口味和想要呈现的成品做了一些调整。

用料

• #配方可做60克面团19个
• #液种：
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 牛奶 25克
• 水 150克
• 干酵母 0.5克
• #主面团：
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 40克
• 炼乳 25克
• 蜂蜜 25克
• 盐 6.5克
• 紫薯泥 200克
• 水 80克
• 鲜酵母 13.5克
• 后加水 30克
• 黄油 50克
• #紫薯馅：
• 紫薯泥 500克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 25克
• 奶粉 12.5克
• 淡奶油 25克
• #表面装饰：
• 白芝麻 适量

蜜恋紫芋面包｜液种的做法步骤

步骤 1

液种部分：干酵母溶于水后，与所有材料混合搅拌至无干粉。液种是比较湿的会流动，室温放2-3小时后转冷藏12-15小时。发好的液种表面会有很多大小不均的泡泡，体积大概会涨到2倍左右。

步骤 2

准备紫薯泥。紫薯洗干净蒸半小时，搅拌成泥（我是用厨师机k浆打一下）。揉进面团的紫薯泥直接用。包馅的紫薯按配方把所有材料拌匀即可。这个紫薯馅是我试了五六种配比选择下来的，清甜不腻。 我买的山东紫罗兰紫薯，比较湿润软绵，不是很干很粉的那种，如果是用普通紫薯可能需要调整一下。

步骤 3

后油法面揉至完全。拉开薄膜破洞光滑，膜是有一定的韧性的。如果怕揉面一开始太粘的话，后加水部分先不要加，等面团成团以后再慢慢加进去。

步骤 4

室温（26-28度）发酵约50-60分钟。充气感足，按压有指印、轻微回弹。

步骤 5

分割。可以按自己需求分割重量，我用三能星星模做星星大鼓，分割60克一个。

步骤 6

滚圆后松弛20-25分钟。

步骤 7

包馅，我差不多60克面团包30克馅。

步骤 8

二发（32-34度），约40分钟。发酵结束表面喷水，加芝麻（或不加或加你喜欢的）。

步骤 9

烘烤：装饰完，面包上面盖上平盘（我用30*40金盘倒放，不需要加油纸）。 EAT风炉165度约13分钟。

步骤 10

粉嫩嫩的，也很好吃哦。

步骤 11

也可以做成其他造型，6瓣花。

步骤 12

5瓣花，北鼎155度约15分钟。这种不建议用风炉，烤出来感觉表皮会比较干，上色也会太深。

菜谱创建时间：2021-04-25 18:42:27