老面包

作者： 袁豆豆小食堂

总会手痒想做面包，完全是感兴趣，不带任何目的的干一件事，真的很好！ 我用的24×24烤盘 如果用28金盘，材料翻倍刚刚好

用料

• 种面：
• 高粉（流泪吐司粉） 110克
• 低粉 40克
• 白糖 15克
• 酵母 5克
• 牛奶 130克
• 主面团
• 高粉（流泪吐司粉） 110克
• 低粉 40克
• 白糖 20克
• 炼乳 20克
• 盐 2克
• 鸡蛋 50克
• 橄榄油 25克

老面包的做法步骤

步骤 1

把种面所有材料放一起，用刮刀搅拌均匀没有干面粉即可，盖上保鲜膜，冷藏发酵一晚上，或者室温两小时 我建议冷藏发酵，这样温度低，打面时才能保持低温，好出膜

步骤 2

发酵好，很大的气孔

步骤 3

主面团的所有材料放一起，揉出膜 不要问我为啥揉不出膜，我也不知道，换机器，换面粉，控制面温，控制水多少…… 要求不高的，不出膜也没关系

步骤 4

成团后，不需要一次发酵，也不需要松弛 直接分块

步骤 5

平均分小块，我一块差不多102克，六块

步骤 6

搓圆

步骤 7

擀成牛舌状

步骤 8

把下方按薄一点

步骤 9

从上往下卷起来

步骤 10

搓成长条

步骤 11

扭起来

步骤 12

打结成麻花状

步骤 13

放入烤盘，我是24×24.深盘 发酵，我差不多用了1.5小时

步骤 14

发酵好了

步骤 15

轻轻按，不回缩 烤箱175度预热 预热好放入烤盘，中层，30分钟 记得中途盖锡纸，我大概是12分钟左右盖的，反正最好守着，看住了，别糊了，前面工作白费

步骤 16

出炉，震一下

步骤 17

烤网上晾凉放手温，装入袋子，别封口 等彻底凉透再封口，这样会防止面包风干

步骤 18

很好

步骤 19

很喜欢老面包

步骤 20

美美的内部组织

菜谱创建时间：2021-04-25 18:29:00