鸡爪洗干净，修完脚指甲，对半切一刀备用。
凉水下锅，放姜片和料酒，烧开等一分钟捞出冲水。
起锅烧油，放糖，小火炒至焦糖色， 倒入鸡爪爆炒，上色后放姜片炒半分钟， 倒入料酒，生抽，老抽和盐， 加水至大半（不需要没过利爪，因为鸡爪容易熟）水开后尝尝味道，自行调味
倒入高压锅，因为每个人做的量不一样，具体时间没法规定（教大家一个小窍门，高压锅上气后呲到一定时间，呲呲声间隔变大，会有拖拖拉拉的感觉，此时鼻子凑过去闻一下香味出来没，出来了就可以关火了）
出锅，汤汁收得刚刚好，鸡爪也非常软糯，此方法还适合鸡翅，鸭翅，鸭爪等等，就是时间上需要重新把控。