干煎小黄鱼

作者： 蛀米鼠-丁丁

儿时，早上吃泡饭有一碟小黄鱼要开心死了。 外婆和妈妈的手艺，我总是有差距，刚煎好时咸鲜酥脆，香喷喷，我总在边上咽口水看，这时就会让我吃一条尝尝味道咸不咸，大人的心思为了给我解馋。现在外婆不在了，那个场景回忆起来心里暖暖的。 干煎鱼很多人都会，我的做法只是一种参考而已，不喜欢用面粉裹鱼，最传统的方法

用料

• 小黄鱼 12条

干煎小黄鱼的做法步骤

步骤 1

洗干净小黄鱼后用盐、味精、黄酒腌个2小时，中间多次上下翻面，保证都腌到，盐要比平时菜咸一点才好吃

步骤 2

腌好后用吸油纸，鱼两面吸一吸水份，油煎时不会炸

步骤 3

起油锅，到热冒烟（这个步骤是关键） 下鱼，中小火煎个1分钟，锅铲轻轻推动鱼，以免粘底掉皮，转小火。我只会用不粘锅，外婆和妈妈都是老实铁锅

步骤 4

煎至金黄翻面，中间不要翻动，锅铲推动可以

步骤 5

第一锅，头尾鱼皮都在，就显得好看

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步骤 6

步骤 6

基本一餐光

干煎小黄鱼的小贴士

煎鱼的关键，油要滚烫，水份吸干点，不要轻易翻动鱼，轻轻颠锅就行避免粘底

菜谱创建时间：2021-04-24 19:28:30