猪蹄焯水:(水里可加姜片去腥),去掉浮沫和血水,煮至肉质发白,捞起凉水洗净,控水。 炒糖色:锅里放冰糖,小火炒至颗粒变小倒入控干水的猪蹄,加入八角 ,花椒,干辣椒,桂皮,一点点火锅底料,五香粉快速翻炒出香气。倒入料酒、酱油调味。注意!此时调味千万不要过咸过辣,按照正常口味调即可!
加水煮开后关小火炖90分钟左右。 注意:如果是用电磁炉和铁锅煮,需要多加一些水,漫过猪蹄为宜,同时注意观察,避免烧干。 如果是砂锅,炖锅,高压锅这种不会烧干的锅具,水量只要盖过猪蹄一半即可。用蹄筋功能煮熟,再回锅收干汤汁即可。 炖煮时不需要再调味!汤味再淡也不需要调味!因为炒的时候已经调好,此时因汤淡再加咸味等汤烧干了就会过咸了。
煮干水就可以出锅啦!
炒糖色可以省,焯水后所有配料加水和猪蹄直接炖也可以,这样连炒香料的油都可以不用。毕竟猪蹄本身就很多油脂,不加油也可以。 不怕腥焯水也可以省,直接用葱姜腌渍去腥。 少油少盐是指少加油不加盐,而不是这道菜本身少油少盐,毕竟猪蹄就是脂肪,我能做的只是减少额外添加的。