鸡大胸去筋，两面切十字花刀，切成1.2～1.5厘米方丁。鸡丁放碗中加料酒，盐，酱油，蛋清，水淀粉，浆好入味，放一点油。
白糖，酱油，鸡精，醋，清汤，水淀粉兑好汁备用。锅内温油，鸡丁滑至断生盛出（不能太熟）。
另起锅，放底油，小火把麻椒，辣椒，葱姜米炒香后放豆瓣酱炒出红油。改大火放鸡丁，葱花，料酒，再把兑好的汁倒入锅中迅速翻炒，再放入炸熟的花生米，翻炒装盘即可。