关于面包｜全麦海盐卷-解锁家用烤箱海盐卷技能

作者： 面包喵少女

一句话概括不了我 就来看看面包吧 面包配方来自我的面包老师 金大旺老师的全麦小揪揪 然后配方根据自己的需求调整了一下 家用烤箱测试海盐卷造型 我也是做了第二遍才满意的 所以就是每个人的烤箱都要跟它先有个恋爱期吧 我还跟大旺老师请教了了一下注意事项 注意的地方我都写在了视频里 希望可以给大家一些参考 好～收!

用料

• 山茶花 380克
• 全麦粉 85克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 10克
• 水 285克
• 黄油 33克
• 液化黄油 少许
• 有盐黄油 16条

关于面包｜全麦海盐卷-解锁家用烤箱海盐卷技能的做法步骤

步骤 1

首先所有材料称好 然后放入打面缸 一档混合无干粉 4档扩展阶段

步骤 2

完成扩展阶段后放入软化的黄油 状态看视频操作

步骤 3

全麦打到9成筋 不要打到完全扩展 那就过了

步骤 4

看看最终的状态 这里我才用了一次发酵 直接切割滚圆

步骤 5

然后擀成锥子型 松弛

步骤 6

这一步就很重要了 家用烤箱没有蒸汽 但又要烤出好看的层次 在卷起的这一步就开始刷提前准备好的液化黄油 觉得热量高也可以不加有盐黄油条 不建议往冰箱丢冰块 不抹黄油也可以在烤箱两侧壁喷水 但是觉得抹黄油效果最佳 对于小烤箱来说 （这里插播一个小技能 就是如果家里没有有盐黄油我们就用软化好的黄油加少许海盐拌均匀 装入裱花袋 挤成长条冷冻 需要的长度切条 备用就可以了）

步骤 7

我这里的层次大概是在7圈 根据喜欢粘不粘芝麻 个人觉得粘芝麻加有盐黄油烤出来比较香 虽然让高大上的海盐卷显得有点接地气了 不过家庭自己吃 好吃最终要吗☺️☺️☺️ 最终发酵28度 湿度70% 1.5倍大 不要太大 花纹会消失

步骤 8

出炉后晾凉 就好啦 操作之前要仔细看视频呦 需要休息的地方要注意 家用烤箱跟平炉的区别就是 烤出来不会像带有蒸汽的烤箱烤出来表面很光亮 不过成品这样 我也是很感动了 大家有什么问题可以给我留言呦

步骤 9

海盐卷需要油多 底脆 才好吃呦 所以不要吝啬黄油哦

菜谱创建时间：2021-04-23 00:18:09