牛肉的处理：我的是冷冻牛肉，所以拿出来在解冻层放一晚上，第二天在有冰的状态下非常好切，切成丁后用手动搅拌器很快就打碎了。如果是生牛肉馅，可以用酱油跟花生油腌一晚上，这样牛肉更嫩。
热水泡半碗花椒水，凉凉。牛肉里加入等量略肥的后腿肉，不然口感不好。然后加入酱油，蚝油，盐，花椒水，花生油或香油，顺时针搅拌。怕肥的可以不加油
不喜欢吃姜的小伙伴，砸碎就吃不出来啦！葱切成小丁就行。
韭菜跟香菇洗净晾干后切碎，加入牛肉馅里，把花椒水沥进入，搅拌就完成啦！按口味再调整盐味。
调好的馅子，油亮亮的，有点稀。
包好开吃
汤汁的秘密就是肥猪肉跟花椒水啦！馅子最后的状态是很柔软的，这样包出来的水饺不硬非常好吃！