椰蓉面包

作者： penny333

小模具太可爱了，美味的椰蓉面包，换个造型心情美美的。

用料

• 烫种：高筋面粉20克，水100克
• 主面团：高筋面粉500克，蛋液75克，牛奶180克，细砂糖60克，盐3克，玉米油20克，鲜酵母15克，常温水（泡酵母用）20克
• 椰蓉馅料：自制鲜椰蓉200克，黄油40克，细砂糖80克，蛋液55克，奶粉20克，南瓜泥适量，玉米淀粉适量
• 表面装饰：蛋黄液适量，杏仁片适量

椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火

步骤 2

晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用

步骤 3

将所有材料放入厨师机和面缸中，鲜酵母加入20克常温水搅拌溶化后一并放入，搅拌混合一下

步骤 4

开启厨师机，先低速搅拌均匀后转中速，约10分钟面团可以拉出透明薄膜

步骤 5

整理面团放回和面缸中，盖上盖子室温发酵

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步骤 6

步骤 6

将椰蓉馅料食材混合均匀备用

步骤 7

面团发至2.5～3倍，手指粘粉戳洞，不塌陷不回缩即可

步骤 8

取出面团，轻拍排气

步骤 9

分割成四等份

步骤 10

将一小面团擀开成方形

步骤 11

卷起成长条状

步骤 12

依次做好四个面团，用保鲜膜遮盖静置约15分钟

步骤 13

取一个面团擀开成长方形，长度约50公分

步骤 14

均匀抹上椰蓉馅料，上端留一公分不抹

步骤 15

从下方向上卷起，捏紧收口，搓成均匀长条，轻轻拍扁

步骤 16

用塑料刮刀切开成三条，左边一头不用切开

步骤 17

将切口向上，编成辫子状

步骤 18

表面洒少许干粉防粘

步骤 19

从一头将辫子立起盘成圆形

步骤 20

将收口一端压在底下

步骤 21

放入阳晨六寸彩虹蛋糕模具中，入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵

步骤 22

面包二发至1.5～2倍大时取出，表面刷一层蛋黄液，撒少许杏仁片装饰

步骤 23

放入预热好的烤箱中下层，设上下火170度烤28分钟

步骤 24

表面上色即盖上锡纸，避免上色过深

步骤 25

出炉放凉架上晾凉

步骤 26

成品图

步骤 27

美美哒

步骤 28

松软香甜，撕着吃真好

椰蓉面包的小贴士

1、鲜椰蓉的制作方法可翻阅我之前的自制鲜椰蓉食谱。鲜椰蓉有一定水分，调制椰蓉馅料时可酌情处理，加点南瓜泥颜色更漂亮。椰蓉馅可以多做一些放冰箱冷冻保存，用时取出解冻就可以了； 2、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例； 3、本方采用鲜酵母，如用干酵母用量为鲜酵母的三分之一； 4、配方是4个的量，因烤箱只能放下两个，我分了两次烤； 5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬； 6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2021-04-22 12:39:47