1、鸡蛋用针个小孔，水开后放进去煮7分钟，扎孔是为了跑气煮的时不开裂 2、捞出来用冰水浸泡15分钟以上然后扒皮，放卤肉的汁里浸泡就行 3、把酱油和清酒按3比1的比例兑好，一大把木鱼花进去，大葱一根，冰糖几块，用锅煮沸（或用酱油一半，料酒一半，花椒大料葱姜泡进去烧开） 4、卤汁稍凉后把鸡蛋都放进上就ok了，大约放1天，味道就进去了，放2天，蛋黄都会变黑了 5、如果想配面条吃，吃之前放煮面的水里热30秒左右，热久蛋黄就实心了 6、各家鸡蛋不一大小，这个鸡蛋长度大约5. 5cm,比5. 5cm每增加1毫米，多煮10秒，少1毫米，少煮10秒，好像根据鸡的品不一样，蛋壳厚度不一样 反正你自己实验就好了，煮6分半钟捞出来一个，7分钟捞出来一个，7分半钟捞出来一个，最后看看个状态最好