今天孩子想吃鱼了，让孩子爸去买了一条鱼，酸菜鱼我用黑鱼、花鲢（胖头）、白鲢都做过。今天孩子爸买的一条4斤重的白鲢。卖家已经帮忙把鱼肉鱼骨，鱼头都分好了。
今天做两个菜，一个酸菜鱼，一个豆腐鱼头汤。鱼肉我只取了一半，一家三口，一半就够了，剩下的一半明天做滑鱼片。把鱼洗干净，用手洗干净肚子里面的黑膜和鱼皮上剩下的鱼鳞，用手抠干净，这步很重要，黑膜和细鳞都是很腥的。酸菜我喜欢用这种包装的，这种够酸不咸，做酸菜鱼特别好吃。
把配料都准备好。酸菜洗干净切小段，鱼骨斩小块，鱼肉片好。大蒜5瓣不切碎 生姜7片，剩下的8瓣大蒜剁成蒜末，香菜，小米辣，野山椒都切碎。猪油备好，没有猪油就植物油代替。
鱼头豆腐汤已经在另一个锅里煮上了，这个汤我会多加水，因为等会酸菜鱼要用到这个汤。
热锅，倒入少许油。
把斩好的鱼块放锅里，小火稍微煎一下，再翻面。
翻面之后加入一勺猪油，猪油化开之后倒入酸菜，小火慢慢煸干，这一步可以让酸菜的味道更容易煎出来。要是没有猪油用植物油也可以。
酸菜煸一会之后加入姜片，蒜粒，野山椒，花椒，花椒在油里稍微煎一下。
加入我们提前煮上的鱼头汤，看，汤的颜色多浓郁，（要是来不及做鱼头汤就加入开水），再加入适量的盐，胡椒粉，白醋两勺，煮开。
现在我们来浆鱼片。红薯淀粉两勺（用的儿子的奶粉勺），鸡蛋清一个，盐少许。不要加水，不要加水，不要加水，重要的事说三遍。
洗干净手，用手把鱼片朝一个方向搅打，等鱼片上劲就可以了。
这时候酸菜鱼汤也烧出味道了，我们找一个大的盆来，捞出汤里的酸菜和鱼骨块。
倒入片鱼撇下的鱼肚那里的大块。
然后再迅速的下入鱼片，记住一定不要一股脑的倒进锅里，要快速的一片一片下进去，然后不要用锅铲翻动它，等鱼片再锅里定型之后再去翻动。
这样就可以了，我们可以准备把鱼片捞出来了。
捞鱼片了。
把鱼片均匀铺在酸菜上面。
再倒入汤。
依次铺上香菜，蒜末，小米辣。
另起锅烧热油。
把热油浇到小米辣和蒜末上面，烹出香味，这样一道美味可口的酸菜鱼就完成啦。
可以开吃啦。
奶白奶白的鱼头豆腐汤，配上可口嫩滑的酸菜鱼，晚餐实在是太美好了。孩子吃饭都比平时多吃了一碗。
我用来配料的勺是这么大的。当然每个人都口味不一样，用量多少可以根据自己的口味酌情增减。
可以根据自己的喜好，选择不同的鱼，像黑鱼，草鱼，花鲢，白鲢，包括鲈鱼都是可以做酸菜鱼的，因为家里有孩子所以酸菜鱼没有做那么辣，爱吃辣口的朋友可以根据自己的口味酌情添加。