甜如蜜的甜米酒

作者： 鱼_wrmk

😄记录我的完美成功甜米酒，哈哈做笔记。之前一直都是做的酒酿，发酵两天后就存冰箱随时勺一些米水一起煮鸡蛋，但其实并不是很喜欢吃到米渣，所以一直都想怎么才能出更多的汁水，也就可以过滤掉米渣，得到满满的纯甜米酒，喝起来简直想想就美得很😄终于动手做了起来，大功告成，做两斤米最后过滤出五斤多一点甜米酒，简直太棒了，而且几乎没有酒味，嗯好好写下来随时用上。第一次做的纯糯米有些过程没拍图片😄只能用第二次加了黑米的图片。

用料

• 十月稻田圆糯米 1000克
• 凉白开水第一次 1000克（ml）
• 凉白开水第二次 800克（ml）
• 安琪甜酒曲 1包8克

甜如蜜的甜米酒的做法步骤

步骤 1

糯米用的是十月稻田的圆糯米，北纯的圆糯米也一样好适合做酒酿，圆糯米是适合做酒酿的，以前用长糯米并没有做好。两斤糯米隔夜泡一晚，哈哈没有讲究直接自来水泡上，嗯两斤米冰箱也放不下来泡，三十度的天气用干净的水泡一晚其实也不会咋的。

步骤 2

第二天米泡好后用水冲洗一两遍上蒸笼，棉纱布垫底铺平整😄挖些小洞洞让米熟的更快，大火蒸50分钟，熟透的糯米粒粒分明不干不湿刚刚好😄两斤米感觉挺多的蒸久一些不然怕米不熟会影响后面的酿酒，蒸好的糯米忘记拍图😄刚好再做一次黑米的就拍一张。

步骤 3

这是蒸好的糯米啦，粒粒分明好看的很，哈哈勺一口也好好吃。熟糯米晾晾凉，晾个二十几分钟，晾的过程多翻一翻不然有些糯米没晾凉，基本晾至看不到热气飘啊飘就好啦😄说要晾到不烫手反正自己是从来不用手摸米的，一切凭感觉，当然有食品温度计的话测30℃的温就更方便精准了。

步骤 4

糯米放凉后装入比较大的消毒干净无生水无油的容器内，刚好家里两个3L的密封罐消毒柜消毒后用上，一个罐子装一斤米，留好些空间更好发酵。一个罐子装好一斤米后分别加入500（克）ml凉白开水，同时用一包8克的安琪甜酒曲用20ml不烫手的温开水化开，酒曲化开后平均分到两个罐子内后充分搅拌均匀，等五六分钟米都把水吸干了后将米压实中间挖个洞洞就可以密封常温放置发酵了😄一斤米倒入一斤水其实真的挺多水了，刚开始水倒入后会很湿像图片那样，但是一会儿米就把水吸干了，很多配方是一斤米兑半斤水，哈哈但是自己每次做酒酿也是一斤米兑一斤水做出来也是很成功，并没有传闻中的开始水放多了会发酸的情况😄可能买的糯米吸水性太好。

步骤 5

哈哈乱入的桃胶奶冻😄图片是刚刚酿上的，水已经被糯米吸干了，密封常温放置在广州二十七八度的天48小时，在热一些超三十度的天38小时也够够了。

步骤 6

二十七八度气温密封发酵了48小时后已经看到好多液体了，拿起罐子轻轻晃下，米已经完完全全脱缸啦，第一步发酵完成啦。接着打开罐子每个分别倒入400克凉白开水，继续密封常温放置发酵48小时。

步骤 7

第二次倒入凉白开水后48小时，满满都是甜酒了😄哈哈开心到飞起。

步骤 8

没有沾到生水及油，所有的容器都消毒到位做出来的甜酒干干净净的，没有一丁点杂质。

步骤 9

哈哈没有黑点黑毛白毛，干净。

步骤 10

一共经过四天96小时的发酵，完美出缸，超级多水，哈哈真的超级无敌甜，糯米酒曲凉白开水纯发酵的甜酒却比蜂蜜还要甜。

步骤 11

最后就是过滤啦，剩下的米渣用干净的棉纱布戴好手套继续挤出液体😄最后两斤米做的挤完只剩下一小碗米渣了。

步骤 12

哈哈冷藏后喝起来简直太爽了，真的超级甜，而且几乎没有酒味，细细品味才能品出一丝丝酒香。

步骤 13

😄有时觉得甜过了一点点，加冰块进去就刚刚好啦，真的太好喝了。

步骤 14

😄囤好瓶子继续酿。

步骤 15

笔记笔记

步骤 16

装罐密封冷藏保存，要是怕在冰箱会继续发酵让酒精浓度更高的话，就用稍微烫手大概70℃的水来水浴到整个瓶子都温热就好啦，装瓶后的甜酒会满满沉淀到清澈如水，见底是一层白色而非透明的米浆。

步骤 17

沉淀后的米酒，上层清澈，下层白色米浆。

步骤 18

哈哈😊黑米（250克）：糯米（750克）的甜酒第四天出罐啦，一样的做法，一样的超甜呀，一点都不酸😄传闻加了黑米会酸的但并没有，但是出酒会比纯糯米出得少一点点，这次黑米甜酒一共出了差不多五斤，纯糯米的能出五斤多一点😄但是已经很好了。

步骤 19

只要消毒好，没有生水没有油那就会干干净净啦哈哈不会有任何杂质。

步骤 20

😄桂花味的做起来啦，桂花的量都是随意放的。

步骤 21

桂花味儿，蒸糯米的时候加入洗干净的桂花一起蒸，做法都是一样样的，出来就是香香桂花味的甜酒。

步骤 22

😄哈哈甜酒除了冰镇好好喝之外又发现宝藏喝法，气泡水糯米甜酒1：1勾兑超好喝，真的好喝极了。

步骤 23

再来个玫瑰花味儿的甜酒，一斤糯米放一两也就是50克纯玫瑰花瓣。网购的墨红玫瑰花，那个香啊，做法也几乎是一样样的，不同的就是糯米蒸好后趁热拌入凉白开水洗干净的玫瑰花。玫瑰花要凉白开水洗个两遍，再拌入蒸好的还热乎的糯米饭中，糯米饭放凉后加入凉白开和酒曲水，就是一样样的做法啦。

步骤 24

满满的玫瑰花甜酒😄花香浓郁，甜中带点酸。

步骤 25

😄左边深颜色的黑米甜酒，右边淡点的玫瑰花甜酒。

步骤 26

😄图是玫瑰花的。做几次甜酒有时候忘记提前准备好凉白开水，用的纯净水或矿泉水，这才发现用纯净水或者矿泉水会有点白毛但是也不影响，介意的话还是用凉白开水，消毒到位真的干干净净，一点毛都没有。

步骤 27

做好的甜酒还是用稍微烫手大概70℃的热水水浴让甜酒不再发酵的好，不然冰箱冷藏几天也会加重酒味了😄水浴不能盖盖子，不然会有气顶掉盖子。

步骤 28

为了花样喝甜酒的我特地买了一个便携式气泡水机，气泡水甜酒1：1勾兑，看，哈哈都是气泡，真的超级好喝。

步骤 29

冰镇也是好好喝的，总之呢，做出来甜酒真的太甜太甜了，勾兑冲淡稀释一下才会更好喝😄不然感觉真的有点甜腻腻了。

甜如蜜的甜米酒的小贴士

记录我的甜酒笔记： 1、所有的容器消毒彻底，无生水和油 2、糯米吸水性好，第一次一斤米兑了一斤水，第二次兑400克水 3、密封发酵常温放置，气温三十度左右，第一次48小时后加入第二次的水，继续密封发酵48小时，总共用时96小时 4、😄甜酒是可以多变的，黑米糯米1：3做成黑米酒，蒸糯米的时候放些桂花就是桂花糯米甜酒了，糯米蒸好后拌入玫瑰花就是玫瑰花甜啦。

菜谱创建时间：2021-04-20 10:47:54