先把鸡爪去指甲，斩3段。土豆洗净切块，虾处理干净，用料酒腌一下，开背，更容易入味。螃蟹洗干净去盖、去腮（也可让菜场老板帮忙处理）
土豆煎一下，煮的时候不易化掉。 虾煎一下。 螃蟹上锅蒸熟或者切两半裹淀粉用油煎一下（这样蟹黄不易煮掉）。
鸡爪先用水焯一下，捞出洗净。再加新的水、八角、桂皮、香叶、姜片煮20分钟（我用的电磁炉煮的，也有人说用高压锅上气后煮15分钟很软糯，我没高压锅，只有电压力锅，不知道怎么搞，所以用的普通锅煮的，因为后续还要加水焖），煮鸡爪的汤留起来后续用。
起锅热油，放入姜蒜花椒爆香，然后加一勺豆瓣酱炒出红油（我用的郫县豆瓣酱），再放入适量白胡椒粉翻炒。
倒入煮好的鸡爪和煎好的土豆，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺甜面酱，翻炒均匀。
加入煮鸡爪的汤，没过鸡爪，加6颗冰糖，大火煮至汤汁减半（开盖煮，盖上盖子我觉得煮到汤汁减半要好久）
加入虾和蟹，翻炒均匀，焖2分钟，这样汤汁容易裹到虾和蟹上，加入芡汁，让汤汁变的浓稠，翻均匀，目的还是让汤汁裹在虾蟹上。
出锅，撒葱花。