> 菠萝切块，盐水浸泡；彩椒切块；预备姜片。 > 排骨用水泡出血水(30-60分钟)，少许酒、酱油、盐、糖腌制吸收。 > 炸面糊：两只鸡蛋、淀粉半碗、与低筋面粉比例2:1.5 (一般来说不需要面粉，全用淀粉，然后裹完面糊再裹一层干淀粉炸会更贴合这个菜的炸壳口感，酥松一点，但缺点是炸完油变浊，不能再用，不适合家庭炸用油)。 > 咕咾汁：醋或者柠檬汁三分之一碗，番茄酱(我用亨氏，偏酸，可以不用醋或柠檬汁)、大量糖、2勺酱油、半碗水兑成汁。
排骨裹面糊
> 起锅烧油，油冒烟后中小火，放入排骨慢炸五分钟 > 捞起后放凉，中火复炸半分钟，转小火炸五分钟 (这是家庭版油量较少的方法，面糊比例影响未必会把排骨炸的特别脆，但最后裹汁后会半酥状态)
炸好后油隔渣过滤，可以用作炒其他菜。
> 大火，少许油烧热，加上姜片炒出香味； > 彩椒倒入稍微炒一下，加上菠萝块，少许盐、少许糖 > 倒入咕咾汁，煮起泡，可以看自己的要求选择是否添加少量淀粉水把汁变稠(糖够量的话也会起胶) > 倒入炸好的排骨，均匀裹满咕咾汁马上关火装盘。
成品