中种材料准备好
搅拌成团，稍微揉成团就好，不需要光滑，但是也不要太粗糙好吧。室温发酵30分钟，转冷藏发酵一夜。（也可以直接28度发酵2小时，内部起蜂窝状就可以了）
本种部分的材料，除了淡奶油，黄油外，连同中种，一起加入搅拌缸，慢速搅拌至材料混合均匀，加快搅拌机的速度，把面团搅拌到有阻力，有弹性。
加入淡奶油和黄油（十万个为什么告诉你：因为黄油和淡奶油都是油脂类，如果一开始加入面团，会延长面团的搅拌时间，让面团温度过高，所以7分筋时再去加入）
面团搅拌到能拉出结实，透明的膜后，就可以起缸了。
把面团放入发酵箱，28度发酵30～40分钟（十万个为什么告诉你：因为是中种，大部分面团经过了预兆发酵，所以如果按直接法面团发酵1小时，面团会被发过）
发酵好的面团同样，按下去有指印，就可以分割了。
分割166克左右一个球
滚圆。28度松弛25分钟
面团往中间收一下，拍一些干粉
用祖传擀面杖擀开，拍掉边缘的气泡
翻面卷起来，捏紧收口
底线朝下，28度再次松弛25分钟
松弛好的面团再次擀开，拍掉边缘的气泡，翻面，卷起来
依次完成3个，放入吐司盒，发酵至8分满
发至8分满，预热烤箱。（温度前言有写）
出炉立马震一下，直立放凉。
控制好温度，面团略微有些粘手，用一些手粉就可以了。面团不要打过。