取出冷藏过的鸡蛋，先把蛋清蛋白分离，然后把蛋清拿去冷藏着。 蛋黄里加牛奶、细砂糖和一点点盐（可不加），搅拌融化。
加玉米油搅拌
筛入面粉，用蛋抽画十字或z字，转着盆边刮粉边拌，直到没有面团，尽量避免直接搅拌，面起筋了出炉后可能会回缩。
混合好后放一边备用，150°10分钟上下火预热烤箱。
准备好要加入蛋白的糖 将蛋清从冰箱中取出，滴几滴柠檬汁或白醋去腥味（没有的话这一步可以省略）
打蛋器高档打出鱼眼大的气泡，加1/3的糖。
观察着蛋白细密了，大气泡消失很多，可以加第二次糖。
等表面出现不会消失的细纹路，加入剩下的糖。然后转着圈中档整理。
阻力明显增加，纹路不会变形才行。 检查蛋白:用打蛋器的爪转两圈带一下来看，不能只看表面。打到拉起来的钩钩变硬，不容易变形，不要出现表面的硬了，下面的还是流体。
取1/3蛋白加入蛋黄糊，像刀切进去竖着切几下然后转盆翻拌，不要心急去搅拌，一定要耐心翻拌匀。
混合后蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊，同样的方法翻拌均匀。
快速入模，来回转几下或轻摔两下让表面变平
145度，60分钟。重点是低温慢烤！要干一点的话150度，60分钟。 中途不要打开烤箱去检查，进了冷空气蛋糕就废了。
出炉倒扣，全部凉了再翻过来脱模。像上图这种开裂是正常的，介意的话可以再降低10度增加时间来烤。
出来切开是这样的，我觉得湿度还是大了，应该再增加8~10分钟。或者150度60分钟。
取出冷藏的奶油准备。厨师机边打边检查，手动的话在打奶油的盆下面，垫个装有冰袋的水盆，总之就是要低温环境里打发动物淡奶油。
打之前先在淡奶油中加60克砂糖。手打的话高速挡转圈打。
现在刚起折皱但很快会消失，还要继续打。
到八、九分发就差不多，多停下来检查几次。像这样可以随意造型，但又不是很干就可以了。打太过了抹面的时候会很柴，表面容易粗糙。
蛋糕分两片，第一层裱花袋挤出奶油，稍微涂涂开涂平，加一层水果。
上面在搞一层奶油，把面摊平。然后放下一层蛋糕。边上一圈多挤点奶油，以免后面这里出现大空隙。
对齐放上去整一下形，把蛋糕弄平，然后开始抹面。 顶上要多放奶油，先抹层顶。
用裱花袋围着四周挤上厚厚的几圈奶油，以便待会儿抹开。
我又挤了厚厚的一圈，从顶开始摊
抹刀垂直于台面，角度斜着大概30°转着抹开
然后慢慢整型，抹一圈要用湿抹布攃干净刀。
整形差不多之后做装饰
装起来先冷藏～
这是上个月做的～可参考款式
加油
关于回缩塌腰、爆高、凹底:蛋白太软，烤的时候会很高，但出炉也容易回缩。 蛋白打的太干不容易发高，太湿烤的时候会长高但出炉回缩也快，两者之间最好，没经验掌握不了就打到干性发泡，至少不会以失败告终，我们一起加油！