猪蹄焯水剃毛：猪蹄凉水下锅，打完沫后，再加入葱姜、黄酒焯水。将猪蹄捞出，擦干，用火燎起小泡后，剔毛。
猪蹄上色：①锅中放入葵花籽或花生油、43克白糖、适量盐，待起泡后，倒入猪蹄，不停搅拌以免糊锅；②待上色后，加入葱姜炒香后，加入香料（大料、白芷、良姜、桂皮、小荤香、花椒、辛夷），烹料酒，放少量酱油，待香味出来后，倒入高压锅中。
收汁出锅：①煮清水，加入1勺盐，倒入高压锅中，上汽25分钟后，关火；②将猪蹄和原汤倒入铁锅中，倒入盐、老抽调色调味；③待汁液粘稠后，放入南乳，出锅即可。