六寸斑马戚风蛋糕

作者： DEVOTION_FOOL

借鉴青井老师原味戚风蛋糕，原料减四分之一，所以写个菜谱自己备注下。

用料

• 鸡蛋 3个
• 油(无味) 37.5ml
• 牛奶 45ml
• 低筋面粉 52.5克
• 糖 45克(30g放蛋白，15g放蛋黄)
• 醋/柠檬汁 几滴
• 可可粉 5克

六寸斑马戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分离，蛋黄里加入15g糖搅拌，再加入牛奶，油，拌匀后，筛入低筋面粉，翻拌均匀，避免起筋

步骤 2

蛋白加几滴醋或柠檬汁，打出鱼眼泡，再分三次加入30g糖，打出湿的大弯钩

步骤 3

舀1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌至看不到蛋白，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里翻拌好

步骤 4

把翻拌好的蛋糊分成两份差不多的量，少一点的那一份里面加入可可粉，翻拌好，

步骤 5

拿出六寸模具，按一层蛋黄糊，一层可可糊，交替倒入模具，量多量少随意，完成后拿起模具震几下，清除气泡

步骤 6

先上下110度烤30分钟，再150度烤30分钟，出炉倒扣，凉了脱模。

菜谱创建时间：2021-04-19 14:38:04