牛肉（猪肉）处理清洗干净，切成1-2cm的肉条
锅中放水，放入肉条、姜片、葱段、料酒、少许的盐、八角一个、桂皮一块、草果一个煮开后转中小火煮10分钟，中间撇去浮沫
捞出沥干水分，晾凉
锅中放油，待油温升高至180度左右，放入肉条
炸至牛肉条呈褐色，转小火炸至深褐色
盛出放凉
锅中的油继续加热至180度左右，转小火放入牛肉条进行复炸，炸至牛肉条表面变脆
炸好的牛肉条在漏网中颠一下会有唰唰的声音，捞出放凉（550克肉炸完190克左右）
锅中留少量油（10克左右），放入糖炒至糖融化，放入牛肉干小火翻炒
加入孜然粉、花椒粉、五香粉继续炒至牛肉条全部粘上粉料
最后加入熟芝麻和盐搅拌均匀即可
麻辣牛肉干：锅中放少许油(10克左右)，放肉干炒匀，加入糖10克炒至糖融化，加入盐5克、花椒粉2克、辣椒粉10-15克、熟白芝麻适量炒至牛肉干全部粘上粉料即可。