酱卤牛肉—减肥版

作者： 哆啦a梦93

酱牛肉这个做法参考了小高姐和老饭骨。小高姐的做法比较重口一些，老饭骨的偏咸，所以各取所需，制作了自己比较合适的不那么咸，不辣不麻，少香料。适合减脂期吃的版本。

用料

• 牛腱子 1kg
• 生抽 100g
• 香叶 4片
• 干辣椒 几个
• 姜 三四片
• 洋葱 1个黄洋葱
• 冰糖 10g
• 耗油 3勺
• 黄豆酱 1.5勺
• 甜面酱 3勺

酱卤牛肉—减肥版的做法步骤

步骤 1

新鲜牛腱子泡水2个小时以上。当然勤快的话可以多换水。 沥干之后用100g生抽酱油腌制，碗封上保鲜膜放冰箱冷藏过夜，中间有空可以翻个面。因为我用的酱油比较少，不一定能覆盖所有的肉。 生抽酱油要用好一点的。

步骤 2

第二天或者第三天都行，把腌好牛肉拿出来，明显会感觉颜色变了。 接着用水冲洗一下，尽量多冲掉点酱油。小高姐是不冲的，那样味道更浓郁一点。 冲洗干净的牛肉先分成合适的大小，再放入深的锅中，冷水没过牛肉5公分左右，加入料酒。大火煮出血沫。 接着把血沫去干净，时间挺久的这一步。

步骤 3

在等沸腾的时候可以准备调料，我的调料非常少，大蒜不剥皮。洋葱整个切四瓣。

步骤 4

等血沫去干净以后加入调料。洋葱能给牛肉带来甜味，所以不需要加白糖。

步骤 5

加入甜面酱，黄豆酱还有耗油。 酱牛肉之所以叫酱牛肉就是因为加入了酱油，甜面酱，黄豆酱或者腐乳。这次我没有腐乳，加一块腐乳会好吃一些。

步骤 6

高压锅上汽之后转小火15分钟就熄火。这样牛肉不会超级烂，刚刚好。

步骤 7

牛肉卤好之后的料汁可以重复利用，做汤面一绝，但是减脂期不能有汤面…

酱卤牛肉—减肥版的小贴士

牛肉卤好以后一定要放冰箱冷藏一晚，这个真的需要耐心等待。现吃的永远没有冷藏过夜的好吃哈哈哈。

菜谱创建时间：2021-04-18 16:07:01