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酱炒花椒鸡

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作者: life氢气球
豆瓣酱用来炒鸡,酱香四溢

用料

酱炒花椒鸡的做法步骤

步骤 1

作为山东人,欣和的葱伴侣豆瓣酱是我最常买的一种,有酱香,不过咸,生食炒菜都很合适。

步骤 2

青椒土豆切块,干香菇泡发,处理好的半只鸡剁成大块,鸡肉如果是新鲜的未冷冻过最好不焯水。

步骤 3

锅内放花生油,一勺白糖,一个八角,几片姜,十几粒花椒,适量干辣椒,油热后白糖融化再放入生鸡块,开大火,迅速翻炒至鸡块表面金黄即可盛出。

步骤 4

保留锅内底油,加一勺豆瓣酱,一小勺花椒油,豆瓣酱炒香后倒入鸡块翻炒,注意豆瓣酱不要炒糊。鸡肉水分渐渐蒸发后倒入两勺酱油,一勺耗油,两大勺米酒。

步骤 5

中大火翻炒至米酒蒸干,倒入土豆和泡发的香菇,加入没过鸡肉的开水,加盖闷煮。汤汁快收干时加入青椒 ,翻炒至青椒断生,出锅。

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步骤 6
步骤 6

没有现成花椒油的话可以提前用花椒炸一些,青花椒或藤椒味道更足。

菜谱创建时间:2021-04-18 15:06:31
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