毛线球面包

作者： jeremybird

方子参考weibo：赵大饼爱烘焙 第一次做 用来做记录 方便以后用 烘焙菜鸟ing

用料

• 高筋面粉 300克（金像）
• 鸡蛋 1个（50g）
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 黄油 20克无盐黄油
• 牛奶 155克（因为用了10g的水化鲜酵母 牛奶可预留10g ）
• 酵母 9克（鲜酵母+10g的水化开；干酵母的话是3克）
• 蔓越莓 60克（切碎备用）
• 8寸戚风模具 1个 提前用油纸垫好

毛线球面包的做法步骤

步骤 1

混合除了无盐黄油和蔓越莓干之外的所有材料 厨师机低速搅拌3分钟（我用的三档，海氏M6） 再中速5档搅拌4分钟 出厚膜 加入软化好的20g无盐黄油低速搅拌4分钟将黄油融入面团（我用的三档） 最后再5～6档搅拌5分钟（我自己5档打一半时间 6档一半时间收下尾） 这个时间也是我最近做吐司的打面时间（3+4+3+5）感觉还挺好用的 仅供大家参考 取出面团 整体成团 放入容器盖上保鲜膜进行初始发酵（如上图）

步骤 2

今天我发酵时室温只有17度 所以开了空调将室温调整高了一些 今天天气晴好 湿度比较低 但是没有做额外调整

步骤 3

发酵时间一小时 变成1.5～2倍大小

步骤 4

发酵好的面团拿出排气 然后等分为5份 我的每份是114g左右 然后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

然后开始整形 将面团擀成椭圆形（这里注意不要太宽，不然戚风模具会放不下5份） 沿着中间一半的地方用刮板切长条 包入蔓越莓干 两边稍微折叠 然后从上图左边开始往右卷起

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步骤 6

步骤 6

卷好后是这样的 这时候稍微轻拍两头 略微调整长度 预防模具放不下5份

步骤 7

5个面团全部整形放入戚风模具后

步骤 8

开始二发 因为我的烤箱本身发酵功能温度太高 所以是在烤箱或者微波炉里加入热水制造温度大概31度 湿度70做的二发 二发时间50分钟左右（我是发酵到面团大概和模具齐平的位置）

步骤 9

烤箱提前越热20-30分钟 170度烤30分钟 根据面包表面的上色情况加盖锡纸 我是15分钟左右加的

步骤 10

这是最后出炉的成品

菜谱创建时间：2021-04-18 13:39:08