波兰种花式小面包

作者： Elaine_0904

波兰种做的面包软软的很好吃～还可以配合多种馅料一起做花式小面包～ 配方量大，用海氏S80两盘烤完。 小烤箱可减半或者×0.3制作。

用料

• @波兰种
• 普通中筋面粉 150克
• 水 150克
• 干酵母 1克
• @主面团
• 高筋面粉 520克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 250克
• 全蛋液 150克
• 糖 100克
• 盐 6克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 50克

波兰种花式小面包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，室温放置2-3小时后放进冰箱一晚，第二天使用。

步骤 2

发酵好的波兰种表面有密集的泡泡，内里呈蜂窝状。

步骤 3

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步骤 4

除黄油和盐，材料放入厨师机桶，3档3分钟揉匀。

步骤 5

提速，5档5分钟。

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步骤 6

步骤 6

放入软化的黄油和盐，3档3分钟吸收。

步骤 7

提速5档5分钟，揉出结实的膜。

步骤 8

面团整形放入发酵箱，28℃，50分钟。

步骤 9

一发期间准备馅料：1.果酱椰蓉馅 2.肉松馅 3.豆沙馅 果酱椰蓉馅：果酱200g加入椰蓉70克 肉松馅：海苔肉松120克加入沙拉酱100克 豆沙：120克

步骤 10

发酵至2倍大。

步骤 11

每份55克。

步骤 12

整理面团，滚圆，松弛15分钟。

步骤 13

包入馅料，一个面团20g馅。

步骤 14

收拢，捏紧。

步骤 15

上下擀平。

步骤 16

用小刀划三道口。

步骤 17

卷起来。

步骤 18

把两头塞入底部

步骤 19

依次放入模具

步骤 20

放入发酵箱，36℃，50分钟，发酵至2倍大。

步骤 21

预s80热烤箱180℃，面包刷全蛋液，需要撒芝麻的可以撒一些，预热到位后放入烤箱

步骤 22

180℃，22分钟。

步骤 23

出炉冷却脱模。

步骤 24

包装，enjoy！

菜谱创建时间：2021-04-18 13:07:39