一共买了十条大概一斤半，请摊主划成鳝背。
清洗，斜切成一指头宽的菱形块
淀粉和2勺料酒，抓洗，去掉粘液。这一步也可以开水烫，但我喜欢这样操作，颜值高。
清洗后看上去摸上去都舒服多了
加2克盐，一勺料酒，葱姜，腌制半小时以上
配菜先炒个八成熟，盛出备用。根据自己口味酌情加盐（1克），不加也可。
油锅加姜片蒜片爆香，下鳝背大火翻炒到发白变色
这种小勺。2勺生抽2勺鲍汁，1/2老抽，1勺糖，1小勺水，充分调和，倒入锅内，继续翻炒，到水分基本烘干。火大一点，最好窜个火，可以使得鱼肉更嫩。这一步骤总计约两到三分钟。
加入配菜，继续勤劳滴重复翻炒动作～再来一分钟
加麻油和胡椒粉。咸鲜可口。鱼肉酥而不烂。