8寸芒果奶油蛋糕 （附详细完美戚风步骤）

作者： 爱做饭的医学打工人

酸甜可口的芒果加上甜而不腻的淡奶油～ 绝配～ 详细的视频教程可关注→爱做饭的医学打工人（vx视频号与扌斗🎵同名）

用料

• 鸡蛋 5个（约60g一个）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖（加蛋黄中） 25克（加蛋黄中）
• 细砂糖（加蛋白中） 50克（加蛋白中）
• 柠檬汁 3滴
• 芒果 适量
• 淡奶油 300克
• 糖 30克（加淡奶油中）

8寸芒果奶油蛋糕 （附详细完美戚风步骤）的做法步骤

步骤 1

准备好材料～

步骤 2

分离蛋白蛋黄到两个干净的打蛋盆内，注意→装蛋白的打蛋盆必须做到无油无水，分离时一定不能混入蛋黄，否则蛋白打不发!

步骤 3

蛋黄中加入25g白砂糖、40g玉米油、40g纯牛奶，搅拌均匀～

步骤 4

搅打成如图所示完全乳化状态（表面上全是细小均匀气泡）～

步骤 5

用粉筛筛入85g低筋面粉，边筛边搅拌，注意→搅拌时动作轻柔，防止面糊起筋，影响口感～

步骤 6

这是拌匀好的蛋黄糊，细腻无颗粒感～

步骤 7

在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋去腥，没有可不加，称好50g白糖备用，这里的50g白糖会分三次加入打发蛋白中～（具体见下一步详细说明三次的加入时间）

步骤 8

打发至蛋白呈大鱼眼气泡时加入第一次白糖 打发至蛋白呈均匀小气泡时加入第二次白糖 打发至蛋白呈有纹路出现时加入第三次白糖 最后将蛋白霜打发至提起打蛋器前端出现直立尖尖～

步骤 9

检验蛋白霜是否打好的究极方法→蛋白霜在盆内，扣盆不倒～不过新手不建议模仿，否则卫生自己打扫🧹😂

步骤 10

取1/3打好的蛋白霜到蛋黄糊内用D字手法拌匀～

步骤 11

翻拌中～

步骤 12

将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀～

步骤 13

将烤箱预热，上下火150°

步骤 14

将混合的面糊从高处倒入模具中，摇匀后再震几下～

步骤 15

烤箱预热好之后，将模具送入烤箱中下层烤制，（烤箱150°中下层烤60分钟） 注意→不同烤箱脾气不同，我家的温度仅供参考，第一次烤制时后期一定要多盯着～

步骤 16

烤蛋糕的时候，切水果～ 夹心芒果切成小粒装～ 面上的芒果花是切成薄片状拼的～ 周边的❤️是用爱心饼干模具压制的～

步骤 17

打发奶油中～（具体打发同蛋白打发）

步骤 18

同样将奶油打发至提起打蛋器前端有直立尖尖，尖尖不易倒～

步骤 19

烤好的蛋糕立刻拿出来，震几次将热气震出，然后立刻倒扣在烤架上晾凉～

步骤 20

晾凉后将蛋糕脱模，完美的戚风出来了～

步骤 21

将蛋糕平均分成三块～

步骤 22

取一片蛋糕片，均匀抹上一层奶油～

步骤 23

铺上满满的芒果粒～

步骤 24

抹匀后铺上第二块蛋糕片，继续抹奶油，夹芒果粒～

步骤 25

铺上最上面一块蛋糕片～

步骤 26

用奶油抹面中～

步骤 27

抹好的奶油蛋糕～

步骤 28

芒果花的摆放示意～

步骤 29

装饰好的蛋糕～

步骤 30

打包中～

步骤 31

完工～🥰

8寸芒果奶油蛋糕 （附详细完美戚风步骤）的小贴士

1.分蛋时注意，蛋白中一定不能混合进蛋黄，否则不能打发～ 2.装蛋白的打蛋盆一定要无油无水，否则不能打发～ 3.打发蛋白和奶油时一定注意观察状态，切忌打过头，不然就油水分离，不能挽救了～ 4.混合面糊时一定注意翻拌手法，避免消泡～

菜谱创建时间：2021-04-18 11:26:21