8寸轻芝士蛋糕

作者： 悠然抹茶

做生日蛋糕需要一个8寸蛋糕胚，之前买了好几块kiri奶油芝士一直想不起来用，是时候发挥它的作用了。法式经典款芝士蛋糕实在有点腻，改天可以做个小的，这次就做个分蛋蛋白打发版口感轻盈一些的

用料

• 8寸轻芝士蛋糕胚
• kiri奶油芝士 200克
• 白砂糖 90克
• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋 5个（去壳约58克/个）
• 黄油或玉米油 25克
• 牛奶 100克
• 柠檬汁 少许

8寸轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔热水软化搅拌均匀

步骤 2

黄油融化后加入低筋面粉混合均匀，面粉加入油脂中可以让面粉不起筋，然后就不用讲究搅拌手法了，加入常温牛奶

步骤 3

奶油奶酪中筛入少量蛋黄糊拌匀，再加入剩余蛋黄糊拌匀

步骤 4

最好过筛，这样面糊细腻

步骤 5

蛋白中加入柠檬汁和白砂糖，打发蛋白，同时烤盘装水180度预热烤箱

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步骤 6

步骤 6

湿性发泡即可，也就是说蛋白打发得嫩一些

步骤 7

将少量约三分之一蛋白与芝士蛋黄糊混匀

步骤 8

再将混合均匀的芝士蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白中翻拌均匀，蛋白消泡比做戚风蛋糕厉害，能听到蛋白消泡的沙沙声，动作要快

步骤 9

倒入8寸圆形活底蛋糕模具，震几下，震出大气泡

步骤 10

上下火150度烤30分钟后已经明显上色

步骤 11

转上下火130度再烤30-35分钟，我又烤了35分钟，这个根据自家烤箱脾气灵活掌握

步骤 12

最后15分钟加盖了锡纸

步骤 13

烤好不用拿出来，就放在烤箱里降温，约1小时后取出放冰箱冷藏2小时以上，最好冷藏一夜

8寸轻芝士蛋糕的小贴士

1、低筋面粉可换成玉米淀粉，黄油换成玉米油更容易操作具体根据自己现有的材料调整 2、糖可以适当增减，配方里的糖量口感适中不是很甜 3、如果按法国经典款芝士蛋糕做法，需先做饼干底并将饼干底180度烤15分钟，材料混合方式是奶油奶酪打至顺滑/加糖搅拌约2分钟/加鸡蛋和蛋黄拌匀/加打发奶油和香草滴露搅拌1分钟/加面粉再搅拌1分钟然后倒入饼干底上，10寸烤制温度时间为150度1个半小时。 所以这里想说的是选用的材料、比例、混合方式都不是一成不变的，按自己喜好和习惯吧，以免又有杠精上线，你杠就都是你对，不用留言告知谢谢

菜谱创建时间：2021-04-17 23:47:23