水合法一发吐司

作者： 青云聆子

水合法是指将面包材料中除黄油、盐， 以外的所有材料混合均匀无干粉即可，面团密 封后静置，或者放进冰箱冷藏，冷藏时间最少 半小时。在此期间面团中的水和面粉会进行水解，使面粉中的蛋白质吸水形成网状结构，产生面筋。然后再添加盐、黄油，再揉面，短时间内就可以达到理想的面团状态。水合法的好处是可以保留面粉的小麦香味、减少水分的流失、更好的掌控面团的面温，减少揉面时间、减少面包的老化速度等！在炎热的夏天，揉面面温不好控制时，可以用水合法将面团冷藏。效果非常好！

用料

• 高筋面粉260 克
• 糖35 克
• 鸡蛋液70 （2个鸡蛋剩的可以刷表面） 克
• 冷藏的牛奶110 克
• 盐2 克
• 酵母3 克
• 黄油20 克

水合法一发吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉260克(我用的圣地博格高粉)、糖35克、冷藏的全蛋液70克、冷藏的牛奶110克，酵母3克放入主锅。

步骤 2

设定30秒/速度3，再逐渐增加到速度6，混 合好面粉和液体

步骤 3

带上手套或者手上抹油，取出面团，密封好放冰箱冷藏，冷藏30分钟。

步骤 4

盐2克、取出冷藏的面团，扯成小块，扔入小美主锅，设定2分钟揉面模式放入切片的黄油20克，设定6分钟揉面模式

步骤 5

揉好的面团细腻顺滑，检测一下有没有形成手套膜，不够的可以再加1-2分钟揉面模式。

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步骤 6

步骤 6

取刀头，取出面团，用对折对折的手法很快就将面团整理成光滑的圆球。整形的过程如果面团沾手，可以撒点儿干粉或者抹油，揉面垫也可以抹油。称重量，分成均匀的3份，滚圆，盖上保鲜膜，醒10分钟。

步骤 7

取一个醒好的面团，擀成牛舌壮。

步骤 8

从上到下卷起来，卷好的样子，按滚圆的先后顺序依次卷好三个，注意盖保鲜膜防止风干。

步骤 9

取最先卷好的卷，收口朝上压扁。

步骤 10

这是第二次擀好的效果，擀面杖从中间往上面和下面擀开，进行第二次擀制，注意左右厚薄均匀，两头和中间宽窄一致。

步骤 11

从上往下卷起来，依次卷完。收口朝下放入450克吐司模具，先放中间，再放两边，间距均匀.（我做了两倍的量）

步骤 12

放入烤箱40度，烤箱底部放一些热水制造湿 度，发酵到7-8分满。(如果天气热时间相应 短，天气冷则反之，酵母的量和活性都不一 样，具体以发酵状态为准)。发酵好的状态！刷上全蛋液

步骤 13

放入预热到180度的烤箱中层(让整个吐司盒 子处于烤箱中心水平线)，40-45分钟(如果带盖烤方形吐司，设置200度30-35分钟)， 各家烤箱不一样，温度和时间根据自家情况调整

步骤 14

出炉撕着吃好好吃

步骤 15

绵密细腻

菜谱创建时间：2021-04-17 21:21:01