1.鸡爪先去指甲，划刀口。凉水下鸡爪，姜片，料酒，烧开捞出鸡爪。
2.葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，一勺豆瓣酱炒香。再下鸡爪，加生抽，老抽，耗油，白糖，一大碗水，没过鸡爪，烧开小火煮20-30分钟。
3.下土豆块，有玉米，芸豆的也可以来点，盖上继续煮，如果水不够了加水。煮15分钟。
4.加青椒，继续煮几分钟，再撒葱花，香菜，出锅。