泡血水：牛肉切成拳头大的块，放清水中泡两个小时，中间多次换水。（忘了拍图了）
腌肉：牛肉取出控净水，加玉桂粉（这次的牛腱约2斤半，我加了3克，不超过5克都可以），一小调料勺盐，稀黄酱（这次没有用的是甜面酱）抹匀，酱油，切面朝下，腌24小时，不超过48小时都可以。
焯水：腌好的牛肉洗去酱汁，放入温水中煮沸，捞去浮沫。焯好水的牛肉捞出洗净。
卤肉：牛肉放足够多的凉水里，放几片姜，几根葱，四根干辣椒，十几粒青花椒，一个调料包，一勺料酒。大火煮开，然后转将开未开的小火，煮45分钟—1个小时。全程开盖。这个时间煮牛腱可以，牛筋不够，我会在煮好后把牛筋单独捞出来加点汤扔高压锅再煮45分钟。调料包也捞出来控净水冻冰箱可以反复使用三四次。
牛肉放原汤里焖过夜入味，捞出放晾网控净水。
切片。
和面：400克面加4克盐，200克水，用筷子搅匀，然后下手和面，基本成团后准备20克水，分次倒手上，把沾在盆边的面洗下来，直到盆光，手光，面成团即可。盖湿布饧20分钟，再揉一遍，就会形成光滑的面团。然后再盖湿布饧2个小时。这是我家老的老减肥的减肥的四人餐，家里有干饭人的按比例增加。
把面团随便整理成个长方形，先分成两份，一份接着盖湿布防干。一份按扁，分成16份。准备一个大烤盘刷油。把面条放进去刷油，刷好一根再放下一根。另一份同样的操作。最后烤盘蒙保鲜膜放冰箱。我一般是中午吃提前一天晚上就准备好面条了。
煮一锅开水，取一根面条拉住两头上下抖动，面条拍打在案板上再弹起，形成均匀的力度，扯出粗细均匀的面条。面条扯长后对折，用同样的方法再次扯面，还可以再次对折。因为面条四面有油，对折也不会粘在一起，直到面条细到可能断为止。水开后下面。这里扯面一定要足够细，不然一煮面会迅速膨大几倍。面煮好了再顺便下点青菜焯水。
煮好的面放碗底，切几片牛肉，焯好的青菜，足够多的切的碎碎的香菜小葱，要多到加汤后香菜小葱铺满碗面。鸡精，白胡椒粉，几滴香油。
牛肉汤很咸，加足够多的水再次煮开。把煮好的牛肉汤浇到面上，牛肉汤要盖过食材，牛肉面就要宽汤嘛。