扒皮鱼化冻清洗干净，葱姜蒜干辣椒切好备用。
起锅烧油放入葱姜蒜辣椒和豆瓣酱炒香后放入扒皮鱼。
依次加入料酒、白糖、生抽、老抽，再加入适量的水。
盖锅盖中小火焖制大概七八分钟后，大火收汁即可。
豆瓣酱酱味非常浓郁，另外加的有生抽所以没有再放盐。